miércoles, 27 de febrero de 2013

Arroz Caldoso con Borraja en Thermomix

Esta receta pertenece al libro "101 Arroces del Mundo". Los arroces que he probado por el momento (todos ellos caldosos o tipo risotto) han salido buenísimos y de esta receta tengo que decir lo mismo; sorprendente el sabor final y la suavidad de la receta.  Espero que os guste...





Ingredientes para cuatro:

300 gr de almejas
300 gr de borrajas limpias y cortadas en trozos
1050 gr de agua
Sal
50 gr de cebolla
1 diente de ajo
varias hojas de perejil
80 gr de aceite de oliva virgen
1 poco de pimentón dulce
50gr de vino blanco
200 gr de arroz de grano corto
1 cayena


Preparación:

Coloque las almejas en un bol con agua y sal durante 30 minutos para que suelten la arena. Mientras tanto limpie y corte las borrajas.
Ponga en el vaso 1000 gr de agua y sal y programe 8 min/100º/vel 1
Añada las borrajas y programe 15 min/100º/giro a la izq/vel. cuchara. Retire y reserve por separado las borrajas escurridas de su caldo
Sin lavar el vaso ponga la cebolla, el ajo, el perejil y 30 gr de aceite. Programe 3 seg/vel 5
A continuación sofría 5 min/100º/vel 1
Añada las almejas lavadas y escurridas, el pimentón, el vino y los 50 gr de agua restantes. Programe 3 min/100º/giro a la izq/vel. cuchara. Retire del vaso separando las almejas de su caldo y reserve ambos.
Sin lavar el vaso, añada los 50 gr de aceite restantes, el arroz y la cayena, rehogando durante 3 min/Varoma/giro a la izq/vel cuchara.
Incorpore el caldo de las borrajas y el de las almejas y una cucharadita de sal. Programe 12 min/100º/giro a la izq/vel cuchara. Cuando falten 3 minutos, incorpore las borrajas por el bocal. Finalizado el tiempo agregue las almejas y deje reposar 2 minutos en el vaso. Vierta el arroz en una fuente y sirva inmediatamente.





viernes, 22 de febrero de 2013

Hojaldre de verduras

Por aquí os dejo con una cena relámpago y encima sana (bueno, el hojaldre tiene calorías, pero si no nos damos algún caprichillo en esta vida.... mal vamos)
Se trata de un simple sofrito de verduras donde podemos meter todas aquellas cosas que nos gusten  y además, si nos sobran, podemos reutilizar para mezclar por ejemplo con jamón o chorizo y preparar una salsa para  pasta, o hacer un revuelto con unos huevos o rellenar unas empanadillas o..... lo que se nos ocurra....Yo he preparado este hojaldre para la cena y mañana prepararé unos macarrones con el resto. Por cierto.... ya ha pasado San Valentín, pero no voy a esperar un año entero para usar otra vez mi molde con forma de corazón.



Ingredientes para dos personas

Una lámina de pasta de hojaldre
1/2 calabacin
1/2 berenjena
1/2 puerro
1/2 cebolla
unos champiñones
unos ajetes tiernos
un poco de pimiento verde
un poco de pimiento amarillo
(no tenía rojo o le hubiera puesto otro poco)
Queso provolone
1 o 2 tomates sin piel
Sal al gusto
Una cucharada de pimentón dulce
Aceite de Oliva


Preparación

Picamos todas las verduras y comenzamos a sofreirlas con un poco de aceite a fuego lento: primero añadimos la cebolla, los ajetes y el puerro, después los pimientos, el calabacin y un poquito más tarde la berenjena y los champiñones, para terminar con los tomates. Debemos dejar todas las verduras pochar con tranquilidad y mucho cariño (por lo menos media hora), hasta que estén bien hechas y no queden restos del agua que sueltan algunas.
Al final del todo añadiremos la sal  y fuera del fuego la cucharada de pimentón, mezclando bien todo.
Extendemos sobre un molde la lámina de hojaldre, la pinchamos con un tenedor para que no suba demasiado y ponemos algo de peso durante la primera cocción para que no se eleve (yo uso garbanzos). A los cinco minutos de estar en el horno sacamos la masa y la rellenamos con nuestras verduras, colocando finas lonchas de queso provolone en forma de enrejado (este paso si no nos gusta el queso lo podemos quitar, o usar otro tipo que sea de nuestro gusto).
Introducimos en el horno nuevamente durante 10-15 minutos o hasta que la masa esté bien dorada.



lunes, 11 de febrero de 2013

Especial Cena de San Valentin: Confit de Pato con salsa de miel y cominos sobre cama de patatas confitadas

Este es el tercer y último plato de nuestra cena de San Valentin: se puede convertir en un plato principal poniendo un confit de pato por persona (yo solamente utilice uno para los dos). La salsa de cominos y miel ha sido todo un descubrimiento:  la hicimos en la Escuela de Hostelería en un taller de cocina medieval al que he estado acudiendo durante unos días con motivo de la fiesta de las "Bodas de Isabel y Diego": ya sabéis, los amantes de Teruel... En la receta original usamos codillos frescos, pero nos dijeron que esta salsa podría servir para otros tipos de carne: como al confit le van muy bien los contrastes dulces pensé que podría quedar bien y así ha sido.


Ingredientes para dos personas:

Una lata de confit de pato (marca Delicass en mi caso)
Dos patatas cortadas en láminas
Una cucharada sopera de miel
Una tacita de caldo de carne (en su defecto agua con una pastilla de caldo o caldo concentrado)
Una pizca de comino (yo puse más porque me gusta su sabor...)
Para acompañar: crema de trufa comprada en el Lidl y un poco de mermelada de cebolla tb comprada. Estas dos cosas acompañaron bien a la carne, pero tampoco son imprescindibles...

Preparación 

Sacamos los confit de la lata y los ponemos a calentar en su propia grasa en una sartén durante 10 minutos. Los retiramos para deshuesarlos cuando estén fríos.
En la grasa que ha quedado freiremos a baja temperatura las patatas, hasta que estén blanditas.
En una cacerola pondremos la miel a fuego muy suave hasta que se haya derretido y empiece a caramelizar, esto es, su color se volverá un poco más oscuro !ojo con este paso! no se nos debe quemar: cuando cambie de color añadiremos el resto de ingredientes y dejaremos unos 5 minutos al fuego todo junto. Después añadiremos la carne de pato y dejaremos que hierva todo junto para que coja el sabor.
Al montar yo he puesto las patatas en el microondas para templarlas y he calentado la carne en el fuego: la carne se habrá impregnado de la salsa y estará practicamente seca. Con ayuda de un aro de emplatar pondremos las patatas en el fondo y encima la carne.
Acompañamos de la mermelada y de la salsa de trufa y a comer...






domingo, 10 de febrero de 2013

Especial Cena de San Valentin: Crujientes de Manitas de Cerdo con Boletus y Gambas

Este segundo entrante es un poquito más elaborado que el primero: lo bueno es que se puede dejar la mayor parte preparado con antelación, montar los paquetes con la pasta filo una hora antes de la cena y meterlos en el horno cuando estemos sentados con las cucharillas de bacalao (en doce minutos están listos).


Ingrediente para 16 paquetes aprox (yo he hecho 4)

Una manita de cerdo
40 gr de boletus deshidratados
150 gr de gambas peladas
1/4 de cebolla picada
1/2  puerro picado
Chorrito de brandy
3 láminas de pasta filo
Aceite de Oliva
Sal

Preparación

Primero tendremos que cocer la manita de cerdo con un puerro, una hoja de laurel y una zanahoria: en 30 minutos en una olla rápida estará lista. Cuando esté fría tendremos que deshuesarla con cuidado y partirla en daditos.
En una sartén pondremos a pochar la cebolla y el puerro, a los cinco minutos añadiremos los boletus escurridos y cuando hayan evaporado el agua que sueltan pondremos también las gambas y la manita en dados. Dejaremos que se haga todo junto por espacio de 5 minutos, pondremos el chorrito de brandy y dejaremos otros 5 minutos más, y probamos de sal para dejarlo en su punto. Al acabar pondremos este preparado en un tupper o molde rectangular ya que al enfriarse en la nevera la gelatina natural hará que endurezca y sea más fácil de manejar cuando rellenemos la pasta filo.
Necesitaremos tres láminas de pasta filo (de venta en el Hiper Simply de Teruel) para hacer cuatro paquetes (os sale relleno para bastantes más: yo lo tengo ahora mismo en la nevera y mañana los enrollaré y congelaré, después podremos freírlos en abundante aceite caliente sin descongelar como se hace con los rollitos de primavera)
Extendemos la primera lámina de pasta filo en la encimera, la pincelamos con aceite de oliva (tb se puede hacer con mantequilla) , ponemos encima la segunda lámina y pincelamos también y luego la tercera: sobre ella  ponemos un poco de relleno y doblamos los laterales hacía adentro y enrollamos. También podemos darle forma triangular, de saquito o lo que más nos apetezca.
Así bien engrasados aguantan un rato sobre la bandeja del horno hasta que queremos prepararlos.
En doce minutos de horno a 180º estarán listos.
Yo los he regado con un chorrito de reducción de Pedro Ximenez, pero también serviría una compota de manzana o un poco de mermelada.

****Sobre la pasta filo deciros que se resecan las láminas enseguida por lo que os recomiendo guardar las que os sobren en la nevera bien envueltas en film o congelarlas ya que si las dejáis en la cocina mientras trabajáis con el resto se resecarán y romperán con facilidad.****


Especial Cena de San Valentin: Cucharillas de Bacalao Ahumado

El día 14 empiezan en Teruel los preparativos para "Las Bodas de Isabel y Diego", razón por la que hemos adelantado la celebración de nuestra cena especial a este sábado... así que compartiré con vosotros las recetas por si queréis preparar alguno de estos platos para el día en cuestión, o para cualquier otra cena especial que tengáis con amigos o familiares.
Se trata de tres platos (pequeños a modo de entrantes) y un postre ya que hablamos de una cena y no es plan de que al acabar, no podamos levantarnos de la mesa... que en teoría después de la cena debemos continuar con la fiesta ¿no? ja,ja.
El primer plato serán unas "Cucharillas de Bacalao Ahumado", después vendrán unos "Crujientes de manitas de cerdo con boletus y gambas" y "Confit de Pato con salsa de Miel y Cominos sobre patatas confitadas": de postre una receta americana "Red Velvet Cake" relleno de "Frosting de Queso" con Fondant de Cobertura; el bizcocho Red Velvet me ha encantado: esponjoso y humedo con sabor a vainilla y un toque de chocolate: el relleno de queso y azúcar le va fenomenal y el fondant.... bueno... a mi me resulta dulzón y no me dice nada: pero lo aparto y listo: debo reconocer que estas tartas decoradas son impresionantes y que al verlas todo el mundo se queda sorprendido, así que seguiremos probando y aprendiendo porque manejar fondant es como jugar a hacer plastelina y eso me gustaba mucho de pequeña (y me sigue gustando, que para eso voy a clase de manualidades todas las semanas....)
Vamos a empezar, que es largo, largo de escribir:

Cucharillas de Bacalao Ahumado

 El primer entrante: frió que podemos dejar preparado con un poquito de antelación dentro de un tupper en la nevera y montar al servir.


Ingredientes

Paquete de 80gr de bacalao ahumada
8 aceitunas negras deshuesadas
1 cucharada de alcaparras en vinagre
media naranja en trocitos
2 cucharadas de cebolla muy picadita
Sucedáneo de caviar rojo (para adornar)
Una pizca de eneldo

Preparación

Picamos todos los ingredientes y los mezclamos en un bol (el zumo que haya soltado la naranja al partirla lo añadimos también). Montamos en las cucharillas espolvoreando por encima con el eneldo y con una puntita de caviar rojo encima. Ya está... ¿facíl no?



viernes, 1 de febrero de 2013

Berenjenas a la Parmesana

Esta es la receta que me ha servido definitivamente para que mis hijos digan  que la berenjena les gusta: básicamente porque no se detecta la berenjena en absoluto, ja.ja... predomina el sabor de la salsa de tomate y del queso que tanto suele gustar a los pequeños de nuestra casa. Apuntar que la receta es de un libro titulado "Escuela de Cocina: Verduras" que conseguí junto al periódico y que podemos modificarla añadiendo más ingredientes, como calabacin o láminas de patata frita. Lo más laborioso de la receta es rebozar y freír la berenjena, ya que la salsa de tomate (si no tenemos tiempo) podemos usarla de bote añadiendo la albahaca cuando hagamos el montaje de las capas.

Ingredientes para 4-6 personas

1 cebolla picada
2 dientes de ajo
400 gr de tomate triturado de lata (o natural)
125 ml de vino blanco
2 cucharadas de albahaca
500 gr de berenjena
250 gr de pan rallado
1 cucharada y media de hierbas italianas (orégano, albahaca...)
60 gr queso parmesano rallado
Harina
Huevos
Mozzarella rallada
Aceite de Oliva
Más queso rallado para espolvorear.


Preparación

Primero hacemos la salsa de tomate casera con un poquito de aceite de oliva en el que pocharemos el ajo y la cebolla finamente picados. Añadiremos el tomate y el vino y dejaremos que se haga lentamente un mínimo de 20 minutos. Pondremos la albahaca al final y reservamos.
Cortaremos la berenjena a lo largo en láminas finas (importante para que se frían correctamente y queden blandas) y la pasaremos primero por harina, luego por huevo y al final por la mezcla del pan rallado, el queso rallado y las hierbas aromáticas: este paso es importante porque le da a la berenjena un sabor buenísimo.
Freímos en abundante aceite las berenjenas y las ponemos a escurrir sobre papel absorvente.
Empezamos a montar el plato: en una fuente apta para horno ponemos una capita de la salsa de tomate, encima una capa de berenjenas, un poco de queso rallado y un poco de mozzarella rallada. Superponemos capas hasta acabar con una de quesos y de hierbas y hornaemos a 180 ºC hasta que la superficie esté dorada.