Nos vemos de nuevo el Año que Viene... Mil besos!!!!!
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viernes, 23 de diciembre de 2011
Felices Fiestas!!!!
Corriendo, corriendo para hacer las maletas y salir pitando unos dias de vacaciones en compañia de toda la Familia... no quiero dejar de desearos a todos que lo paséis bien, que disfrutéis de estos días y que ójala el año que viene venga cargado de Felicidad, Salud y Prosperidad para todos.
Nos vemos de nuevo el Año que Viene... Mil besos!!!!!
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Nos vemos de nuevo el Año que Viene... Mil besos!!!!!
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domingo, 27 de noviembre de 2011
Quiché de Salmón y Queso de Cabra
Ya estamos casi, casi comenzando con los preparativos navideños ¿a qué si? Nos colocan las luces (este año menos luces y menos horas por la crisis galopante), nos inundan con anuncios de juguetes, de colonias y de moda y ahí estamos.... pensando ya en lo que nos tocará preparar de comida o de cena para quedar bien un año más. A ver si me pongo tranquilamente a pensar yo también en lo que puedo preparar para esas comidas y cenas especiales: lo que sí tengo claro que no faltará en la mesa será una buena tabla de embutidos, de esos que desaparecen siempre pongas lo que pongas al lado... Para ayudarnos Tiendas Osborne nos ofrece sus jamones ibéricos puros de bellota Cinco Jotas con un 20% de descuento sobre el precio habitual: además de otras muchas ofertas interesantes incluyendo vinos, licores y productos ibéricos de otras prestigiosas marcas. Para mi el rey es el jamón ibérico, con ese veteado que se derrite en la boca, cortadito a mano, en lonchas finitas y pequeñas acompañado de un buen vino.. uff !delicioso!.
Bueno, que me enrollo y al final no os cuento la receta de hoy, ja.ja. que no lleva nada de jamón, la verdad, pero lleva salmón ahumado y en presentación individual no estaría nada mal para una mesa navideña.
También quiero agradecer (que ya me vale, se me olvido en la otra entrada) el premio que me ha concedido Isabel del blog Lamboadas de Samhaim : "Tu blog es de mis Favoritos", un besazo desde aquí y siento no ser capaz de elegir otros diez blogs a los que entregar a mi vez el premio... Lo dejo aquí y os lo dedico a todos!!!.
Ingredientes:
1 paquete de masa quebrada
100 gr de salmón ahumado
250 gr de salmón fresco
100 ml de nata para cocinar
100 gr de queso rallado (mezcla cuatro quesos por ejemplo)
3 huevos
6 lonchas de queso de cabra
sal y pimienta y eneldo
Preparación
Limpiamos de espinas con cuidado el salmón y picamos juntos el fresco y el ahumado: podemos hacerlo a mano en trocitos pequeñitos, podemos hacerlo con picadora o podemos usar la tmx. Mezclamos con los huevos batidos, la nata y el queso rallado y salpimentamos.
Extendemos la masa sobre un molde bajo previamente untado de mantequilla cortando los bordes de la masa para que queden al ras Rellenamos con la preparación anterior y colocamos por encima las rodajas de queso de cabra espolvoreando un poco de eneldo por encima.
Colocamos en el horno ya precalentado a 180ºC durante 20-25 minutos, pinchando con una aguja para comprobar si ha cuajado porque depende de cada horno y del tamaño de nuestra quiché.
La próxima receta de Jamón.... que me han entrado ganas viendo la tienda.
***Os confieso que es la primera vez que no compro la masa quebrada.... la he preparado con la thermomix y ha quedado buenísima, aunque seguiré teniendo un paquete listo en la nevera por si acaso*****
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Bueno, que me enrollo y al final no os cuento la receta de hoy, ja.ja. que no lleva nada de jamón, la verdad, pero lleva salmón ahumado y en presentación individual no estaría nada mal para una mesa navideña.
También quiero agradecer (que ya me vale, se me olvido en la otra entrada) el premio que me ha concedido Isabel del blog Lamboadas de Samhaim : "Tu blog es de mis Favoritos", un besazo desde aquí y siento no ser capaz de elegir otros diez blogs a los que entregar a mi vez el premio... Lo dejo aquí y os lo dedico a todos!!!.
Ingredientes:
1 paquete de masa quebrada
100 gr de salmón ahumado
250 gr de salmón fresco
100 ml de nata para cocinar
100 gr de queso rallado (mezcla cuatro quesos por ejemplo)
3 huevos
6 lonchas de queso de cabra
sal y pimienta y eneldo
Preparación
Limpiamos de espinas con cuidado el salmón y picamos juntos el fresco y el ahumado: podemos hacerlo a mano en trocitos pequeñitos, podemos hacerlo con picadora o podemos usar la tmx. Mezclamos con los huevos batidos, la nata y el queso rallado y salpimentamos.
Extendemos la masa sobre un molde bajo previamente untado de mantequilla cortando los bordes de la masa para que queden al ras Rellenamos con la preparación anterior y colocamos por encima las rodajas de queso de cabra espolvoreando un poco de eneldo por encima.Colocamos en el horno ya precalentado a 180ºC durante 20-25 minutos, pinchando con una aguja para comprobar si ha cuajado porque depende de cada horno y del tamaño de nuestra quiché.
La próxima receta de Jamón.... que me han entrado ganas viendo la tienda.
***Os confieso que es la primera vez que no compro la masa quebrada.... la he preparado con la thermomix y ha quedado buenísima, aunque seguiré teniendo un paquete listo en la nevera por si acaso*****
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lunes, 21 de noviembre de 2011
Risotto con Pera y Gorgonzola, traidicional y con tmx
Es increíble lo bueno que está este arroz: de verdad que os recomiendo que lo probéis: a no ser que seáis alérgicos al queso, os encantará porque la mezcla de sabores resulta muy suave y no sabe tanto a queso como se pueda pensar siendo el Gorgonzola una variedad bastante fuerte...
Os voy a dejar la receta tradicional y con tmx porque realmente la he sacado del libro "101 arroces del mundo" de Vorwerk ya que fue éste libro el que me regalaron al comprar el nuevo juguetito de mama (eso dicen mis hijos). Queda perfecta de las dos maneras:....comprobado.
Ingredientes (para 3, he dividido la receta original)
30 gr de cebolla
15 gr de aceite de oliva virgen
175 gr de arroz arboreo (carnaroli en la receta)
25 gr de vino blanco seco
400 gr de caldo de verduras hirviendo (puedes poner 450 si quieres que quede
Sal
100 gr de gongonzola en dados
100 gr de pera en dados
15 gr de mantequilla
Preparación:
Ponemos el arroz a pochar en una sartén con el aceite durante diez minutos a fuego bajo. Mientras tanto pondremos en un cazo el caldo de verduras a cocer (poner medio litro por si acaso es necesario añadir más ya que dependerá de lo que vaya pidiendo el arroz). Añadiremos el arroz a la sartén con la cebolla removiendo para que quede bien mezclado durante dos o tres minutos y pondremos el vino que evapore unos instantes. Empezaremos a añadir el caldo de verduras hirviendo con un cucharón, poco a poco, removeremos e iremos añadiendo caldo según vaya evaporando: sin que quede seco del todo. El tiempo de cocción aproximado será de 17 o 18 minutos, cuando falten tres minutos para finalizar añadiremos el queso gorgonzola y la pera, removiendo con cuidado para que el queso se derrita y quede bien integrado. Justo cuando veamos que nuestro arroz está listo pondremos la nuez de mantequilla, removemos y servimos
.
Preparación con Tmx:
1- Ponga la cebolla en el vaso y trocee 3 seg/vel 7. Con la espátula baje los restos de las paredes y la tapa.
2- Agregue el aceite y sofria 3 min/100º/giro a la izquierda/vel 1
3- Añada el arroz y rehogue 3 min/100º/giro a la izquierda/vel 1
4. Vierta el vino y programe 1 min/100º/giro a la izquierda/vel 1 sin poner el cubilete para que evapore
5- Incorpore el caldo hirviendo y la sal y cueza 11 min/100/giro a la izq y vel 1
6- Añada por el bocal el queso gorgonzola y la pera y programe 2 min/100º/giro a la izquierda y vel 1. Vierta en una fuente, añada la mantequilla, mezcle y sirva inmediatamente
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Os voy a dejar la receta tradicional y con tmx porque realmente la he sacado del libro "101 arroces del mundo" de Vorwerk ya que fue éste libro el que me regalaron al comprar el nuevo juguetito de mama (eso dicen mis hijos). Queda perfecta de las dos maneras:....comprobado.
Ingredientes (para 3, he dividido la receta original)
30 gr de cebolla
15 gr de aceite de oliva virgen
175 gr de arroz arboreo (carnaroli en la receta)
25 gr de vino blanco seco
400 gr de caldo de verduras hirviendo (puedes poner 450 si quieres que quede
Sal
100 gr de gongonzola en dados
100 gr de pera en dados
15 gr de mantequilla
Preparación:
Ponemos el arroz a pochar en una sartén con el aceite durante diez minutos a fuego bajo. Mientras tanto pondremos en un cazo el caldo de verduras a cocer (poner medio litro por si acaso es necesario añadir más ya que dependerá de lo que vaya pidiendo el arroz). Añadiremos el arroz a la sartén con la cebolla removiendo para que quede bien mezclado durante dos o tres minutos y pondremos el vino que evapore unos instantes. Empezaremos a añadir el caldo de verduras hirviendo con un cucharón, poco a poco, removeremos e iremos añadiendo caldo según vaya evaporando: sin que quede seco del todo. El tiempo de cocción aproximado será de 17 o 18 minutos, cuando falten tres minutos para finalizar añadiremos el queso gorgonzola y la pera, removiendo con cuidado para que el queso se derrita y quede bien integrado. Justo cuando veamos que nuestro arroz está listo pondremos la nuez de mantequilla, removemos y servimos
.
Preparación con Tmx:
1- Ponga la cebolla en el vaso y trocee 3 seg/vel 7. Con la espátula baje los restos de las paredes y la tapa.
2- Agregue el aceite y sofria 3 min/100º/giro a la izquierda/vel 1
3- Añada el arroz y rehogue 3 min/100º/giro a la izquierda/vel 1
4. Vierta el vino y programe 1 min/100º/giro a la izquierda/vel 1 sin poner el cubilete para que evapore
5- Incorpore el caldo hirviendo y la sal y cueza 11 min/100/giro a la izq y vel 1
6- Añada por el bocal el queso gorgonzola y la pera y programe 2 min/100º/giro a la izquierda y vel 1. Vierta en una fuente, añada la mantequilla, mezcle y sirva inmediatamente
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jueves, 17 de noviembre de 2011
Solomillo de Cerdo con Frutas y Bacon
La receta de hoy (debería decir del mes...que menuda racha llevo) está sacada del nº 165 de la Revista Cocina Fácil, de vez en cuando decido ojear con más atención alguna de las muchas revistas que voy comprando y preparar alguna receta que me guste, porque me parece que guardar, las guardo... pero lo que se dice usar... al final las uso poco... Lo peor es que cuando realmente busco una receta que he visto por ahí, a veces no consigo ni encontrarla... acabo poniendo lo que quiero en Google y acabo antes, la verdad.
Os animo a que la probéis porque el contrastre de sabores es riquísimo...
Ingredientes para tres personas:ç
Un solomillo de cerdo
6 lonchas finas de bacon
2 rodajas de piña al natural (yo usé en almíbar)
8 ciruelas pasas deshuesadas (en la receta son dátiles)
1/2 vaso de vino blanco
una ramita de perejil
maicena
harina
aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación
Salpimentamos el solomillo y envolvemos con las lonchas de bacon, atando la pieza con hilo de cocina. Enharinamos ligeramente y doramos un poco la carne en la sartén.
Por otro lado troceamos la pila en daditos agregándolos al solomillo junto con las ciruelas y el perejil picado.
Regamos con el vino y con el jugo de la piña y dejamos cocer tapado durante 20 o 30 minutos. Si la salsa no ha espesado en ese tiempo podemos añadir una cucharadita de maicena diluida con agua y dejar cocer hasta que espese (eso tenía que haber hecho yo, porque un poco más espesita hubiera estado mejor...)
Quitamos el hilo a los solomillos, los cortamos en rodajas y acompañamos de la fruta y de la salsa.
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Os animo a que la probéis porque el contrastre de sabores es riquísimo...
Ingredientes para tres personas:ç
Un solomillo de cerdo
6 lonchas finas de bacon
2 rodajas de piña al natural (yo usé en almíbar)
8 ciruelas pasas deshuesadas (en la receta son dátiles)
1/2 vaso de vino blanco
una ramita de perejil
maicena
harina
aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación
Salpimentamos el solomillo y envolvemos con las lonchas de bacon, atando la pieza con hilo de cocina. Enharinamos ligeramente y doramos un poco la carne en la sartén.
Por otro lado troceamos la pila en daditos agregándolos al solomillo junto con las ciruelas y el perejil picado.
Regamos con el vino y con el jugo de la piña y dejamos cocer tapado durante 20 o 30 minutos. Si la salsa no ha espesado en ese tiempo podemos añadir una cucharadita de maicena diluida con agua y dejar cocer hasta que espese (eso tenía que haber hecho yo, porque un poco más espesita hubiera estado mejor...)
Quitamos el hilo a los solomillos, los cortamos en rodajas y acompañamos de la fruta y de la salsa.
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miércoles, 26 de octubre de 2011
Merluza a la Catalana de Simone Ortega
Este fue mi primer libro de cocina.... Os aseguro que lo he usado muchísimo y eso se nota a simple vista, porque le falta hasta la tapa trasera que debió perderse en alguna mudanza o qué se yo. A pesar de tener más libros, un montón de revistas e Internet para mirar y remirar todas las recetas del mundo... de vez en cuando sigo abriendo este libro para hacer alguna receta ya conocida o probar alguna nueva con la seguridad de que el resultado será siempre perfecto (salvo errores propios que todos podemos tener, ja.,ja). En fin, que si la publico es porque la salsita resultante está para chuparse los dedos...
Os pongo la receta idéntica al libro, aunque podéis usar un caldo de pescado que tengáis por la nevera o uno de compra para ahorrar tiempo.
Ingredientes para 6 personas
3/4 de filetes de merluza
3 patas medianas
2 vasos de agua de aceite (sobrará)
1/2 cucharada sopera de harina
1 cebolla grande picada
1 diente de ajo picado
6 cucharadas sopera de salsa de tomate
harina para rebozar
una cucharada de café de pimentón
1 pellizco de azafrán
sal
Caldo corto
1 litro y cuarto de agua
1 hoja de laurel
2 cucharadas soperas de vino blanco
1 trozo de cebolla
sal y desperdicios de pescado
Preparación
Todos los ingredientes del caldo corto se cuecen con los desperdicios del pescado a fuego vivo, durante 20 minutos. Se cuela con un colador fino y se reserva.
En una sartén se pone el aceite a calentar. Mientras se pelan, lavan y cortan en rodajas las patatas en rodajas no muy finas. Se secan con un paño y se fríen por tandas, retirándose del aceite antes de que empiecen a dorarse. Se reservan en un plato. Después se lavan y secan los filetes de merluza, se pasan por la harina y se fríen también por tantas, reservando en otro plato.
Se vacía casi todo el aceite de la sartén, dejando solo para que cubra el fondo, se echa la cebolla y el diente de ajo. Se rehogan hasta que la cebolla empiece a dorarse. Se añade entonces la harina, luego el tomate y por último el pimentón fuera del fuego para que no se queme, removemos todos y añadimos el caldo de pescado (3 o cuatro vasos de agua) y las hebras de azafrán. Cocemos durante tres minutos, salamos y pasamos esta salsa por el pasapurés. Volvemos a poner en una fuente o sartén amplia la cama de patatas, la merluza y vertemos la salsa por encima. Ponemos a fuego moderado hasta que las patatas estén blandas ( 20 o 25 minutos). Podéis añadir un poco más de caldo de pescado si veis que se consume demasiado.
Os pongo la receta idéntica al libro, aunque podéis usar un caldo de pescado que tengáis por la nevera o uno de compra para ahorrar tiempo.
Ingredientes para 6 personas
3/4 de filetes de merluza
3 patas medianas
2 vasos de agua de aceite (sobrará)
1/2 cucharada sopera de harina
1 cebolla grande picada
1 diente de ajo picado
6 cucharadas sopera de salsa de tomate
harina para rebozar
una cucharada de café de pimentón
1 pellizco de azafrán
sal
Caldo corto
1 litro y cuarto de agua
1 hoja de laurel
2 cucharadas soperas de vino blanco
1 trozo de cebolla
sal y desperdicios de pescado
Preparación
Todos los ingredientes del caldo corto se cuecen con los desperdicios del pescado a fuego vivo, durante 20 minutos. Se cuela con un colador fino y se reserva.
En una sartén se pone el aceite a calentar. Mientras se pelan, lavan y cortan en rodajas las patatas en rodajas no muy finas. Se secan con un paño y se fríen por tandas, retirándose del aceite antes de que empiecen a dorarse. Se reservan en un plato. Después se lavan y secan los filetes de merluza, se pasan por la harina y se fríen también por tantas, reservando en otro plato.
Se vacía casi todo el aceite de la sartén, dejando solo para que cubra el fondo, se echa la cebolla y el diente de ajo. Se rehogan hasta que la cebolla empiece a dorarse. Se añade entonces la harina, luego el tomate y por último el pimentón fuera del fuego para que no se queme, removemos todos y añadimos el caldo de pescado (3 o cuatro vasos de agua) y las hebras de azafrán. Cocemos durante tres minutos, salamos y pasamos esta salsa por el pasapurés. Volvemos a poner en una fuente o sartén amplia la cama de patatas, la merluza y vertemos la salsa por encima. Ponemos a fuego moderado hasta que las patatas estén blandas ( 20 o 25 minutos). Podéis añadir un poco más de caldo de pescado si veis que se consume demasiado.
lunes, 24 de octubre de 2011
Canelones de Espinacas y Atún
Esta receta va por mis hijos: ellos me han pedido que la ponga en el ordenador porque es su comida favorita.... Si algo de bueno tienen estos canelones es que se comen encantados las espinacas, que sólo entran en casa de esta forma o con el potaje de garbanzos y bacalao: en fin, no vamos a quejarnos, que bastante difícil resulta a veces que se coman "lo verde": en esta preparación el atún, el tomate y la bechamel no dejan lugar a las espinacas, que sólo aportan color al plato, pero nada de sabor, son además mucho más ligeros que los de carne, así que son un clásico cuando llega el fin de semana...
Ingredientes:
20 placas de canelones
4 latas pequeñas de atún
225 gr de espinacas (en mi caso una porción congelada cortada marca Hacendado de una bolsita en la que vienen dos dados)
3 huevos cocidos
Salsa de tomate
1 litro de leche
3 cucharadas soperas colmadas de harina
3 cucharadas colmadas de mantequilla
una pizca de nuez moscada
Sal
Preparación
Ponemos a cocer las huevos y las espinacas, escurrimos las espinacas (yo las pongo en un colador y me dedico a aplastarlas con un tenedor hasta que no sale ni gota de agua) y reservamos.
Por otro lado ponemos a cocer las placas de pasta: cuando estén listas las colocamos sobre un paño limpio de cocina para que suelten el exceso de agua.
Preparamos nuestro relleno mezclando las espinacas, los huevos cocidos bien troceados, el atún escurrido de su aceite y la salsa de tomate al gusto. Con esta farsa iremos rellenando y cerrando nuestros canelones.
En una bandeja para el horno los vamos colocando: podemos untar la bandeja con un poco de mantequilla para que no se peguen o poner un poco de salsa de tomate en el fondo.
Ahora toca preparar la bechamel (o comprarla hecha, que aunque no es lo mismo, nos saca de un apuro si vamos mal de tiempo....). En un cazo ponemos la mantequilla a calentar (fuego moderado) y añadimos las cucharadas de mantequilla removiendo para que se haga un poco y pierda el sabor a" harina cruda", vamos añadiendo poco a poco la leche, con cuidado para que no se formen grumos, añadimos un poco cuando se haya integrado lo anterior (si la leche está bien caliente iremos un poco más rápido) : cuando hayamos añadido toda la leche lo dejaremos cocer hasta que espese rectificando entonces de sal y rallando un poco de nuez moscada si nos gusta su sabor. También se pueden añadir un par de cucharadas de salsa de tomate para que tenga un poquito de color.
Cubrimos nuestros canelones con la bechamel y espolvoreamos a nuestro gusto con queso rallado para gratinar.
Ahora solo nos queda poner en el horno hasta que se gratine el queso.
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Ingredientes:
20 placas de canelones
4 latas pequeñas de atún
225 gr de espinacas (en mi caso una porción congelada cortada marca Hacendado de una bolsita en la que vienen dos dados)
3 huevos cocidos
Salsa de tomate
1 litro de leche
3 cucharadas soperas colmadas de harina
3 cucharadas colmadas de mantequilla
una pizca de nuez moscada
Sal
Preparación
Ponemos a cocer las huevos y las espinacas, escurrimos las espinacas (yo las pongo en un colador y me dedico a aplastarlas con un tenedor hasta que no sale ni gota de agua) y reservamos.
Por otro lado ponemos a cocer las placas de pasta: cuando estén listas las colocamos sobre un paño limpio de cocina para que suelten el exceso de agua.
Preparamos nuestro relleno mezclando las espinacas, los huevos cocidos bien troceados, el atún escurrido de su aceite y la salsa de tomate al gusto. Con esta farsa iremos rellenando y cerrando nuestros canelones.
En una bandeja para el horno los vamos colocando: podemos untar la bandeja con un poco de mantequilla para que no se peguen o poner un poco de salsa de tomate en el fondo.
Ahora toca preparar la bechamel (o comprarla hecha, que aunque no es lo mismo, nos saca de un apuro si vamos mal de tiempo....). En un cazo ponemos la mantequilla a calentar (fuego moderado) y añadimos las cucharadas de mantequilla removiendo para que se haga un poco y pierda el sabor a" harina cruda", vamos añadiendo poco a poco la leche, con cuidado para que no se formen grumos, añadimos un poco cuando se haya integrado lo anterior (si la leche está bien caliente iremos un poco más rápido) : cuando hayamos añadido toda la leche lo dejaremos cocer hasta que espese rectificando entonces de sal y rallando un poco de nuez moscada si nos gusta su sabor. También se pueden añadir un par de cucharadas de salsa de tomate para que tenga un poquito de color.
Cubrimos nuestros canelones con la bechamel y espolvoreamos a nuestro gusto con queso rallado para gratinar.
Ahora solo nos queda poner en el horno hasta que se gratine el queso.
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lunes, 17 de octubre de 2011
Risotto de Morcilla Rios con Pimientos Verdes
Pues me acabo de poner a actualizar el blog y me encuentro con el concurso "Cocinaconpoco.com y Tu mejor Receta
con Embutidos Ríos " patrocinado por Embutidos Ríos y con la colaboración del
Hotel Grupo Don Pablo, ocurre que esta receta que acababa de poner esta elaborada con la Morcilla de Burgos de la marca "Embutidos Rios" de venta en el Mercadona... (mi supermercado habitual) de modo que aprovecho para participar con ella ya que ha sido una creación nacida de mi amor por este alimento... (más bien gula, aunque quede menos romántico)
Combina dos de mis ingredientes favoritos (ya habéis visto las croquetas que tengo por ahí publicadas) y en casa nos ha gustado mucho el invento porque ha quedado muy equilibrado de sabor a pesar de que pueda asustar un poco el uso de la morcilla en un plato de risotto. Con respecto a los pimientos, os puedo decir que de "semipicantes" solo tienen el nombre... si algún valiente se atreve, los puede cambiar por los de Padrón, que están garantizados.
Ingredientes para 2-3 personas:
1/2 cebolla pequeña
2 tazas de arroz
5 tazas de caldo de pollo
125 gr. de morcilla de Burgos de "Embutidos Rios"
10 pimientos semipicantes (pequeños) picados
100 gr. de queso semicurado rallado
50 gr de queso parmesano rallado
1 cucharada de mantequilla
1 chorrito de vino blanco
Preparación
Ponemos la cebollita finamente picada a pochar en una sartén honda al fuego: transcurridos 5 minutos añadimos los pimientos y al rato la morcilla desmenuzada. Cuando veamos que ha cambiado de color añadimos el arroz y removemos. El caldo de pollo deberemos tenerlo en un recipiente al fuego junto a nuestra sartén para ir añadiendo caldo hirviendo a medida que el arroz lo pida y que no se corte la cocción en ningún momento. Cuando el vino se haya evaporado iremos añadiendo liquido a cacitos y removiendo nuestro arroz, todo esto a un fuego moderado: cuando llevemos 15 minutos de cocción (lo tendremos listo en 18 o 20) añadiremos la cucharada de mantequilla primero y cuando esté integrada en el guiso los quesos rallados. Removeremos y en cuanto tengamos nuestro risotto "al dente" retiraremos y serviremos en la mesa porque este plato hay que tomarlo recién hecho o pierde bastante. Lo de los pimientos "semipicantes" del Mercadona debe ser una broma... no pica ni uno... los usé por eso para el risotto, aunque quizás unos de padrón auténticos le aporten más "gracia".
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Combina dos de mis ingredientes favoritos (ya habéis visto las croquetas que tengo por ahí publicadas) y en casa nos ha gustado mucho el invento porque ha quedado muy equilibrado de sabor a pesar de que pueda asustar un poco el uso de la morcilla en un plato de risotto. Con respecto a los pimientos, os puedo decir que de "semipicantes" solo tienen el nombre... si algún valiente se atreve, los puede cambiar por los de Padrón, que están garantizados.
Ingredientes para 2-3 personas:
1/2 cebolla pequeña
2 tazas de arroz
5 tazas de caldo de pollo
125 gr. de morcilla de Burgos de "Embutidos Rios"
10 pimientos semipicantes (pequeños) picados
100 gr. de queso semicurado rallado
50 gr de queso parmesano rallado
1 cucharada de mantequilla
1 chorrito de vino blanco
Preparación
Ponemos la cebollita finamente picada a pochar en una sartén honda al fuego: transcurridos 5 minutos añadimos los pimientos y al rato la morcilla desmenuzada. Cuando veamos que ha cambiado de color añadimos el arroz y removemos. El caldo de pollo deberemos tenerlo en un recipiente al fuego junto a nuestra sartén para ir añadiendo caldo hirviendo a medida que el arroz lo pida y que no se corte la cocción en ningún momento. Cuando el vino se haya evaporado iremos añadiendo liquido a cacitos y removiendo nuestro arroz, todo esto a un fuego moderado: cuando llevemos 15 minutos de cocción (lo tendremos listo en 18 o 20) añadiremos la cucharada de mantequilla primero y cuando esté integrada en el guiso los quesos rallados. Removeremos y en cuanto tengamos nuestro risotto "al dente" retiraremos y serviremos en la mesa porque este plato hay que tomarlo recién hecho o pierde bastante. Lo de los pimientos "semipicantes" del Mercadona debe ser una broma... no pica ni uno... los usé por eso para el risotto, aunque quizás unos de padrón auténticos le aporten más "gracia".
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jueves, 29 de septiembre de 2011
Albóndigas con Sepia
Estas albóndigas lo tienen todo: son un plato muy completo con todos estos ricos ingredientes , la salsita está deliciosa para no dejar nada en el plato y son bastante elaboradas, pero..... (y eso es lo bueno) se pueden (yo diría que se deben) preparar bastantes y congelarlas para otras ocasiones: total, ya que nos ponemos a ello, lo mismo nos va a dar hacer diez bolitas que veinte.
La receta es del blog Las Buenas Migas y la sigo al pie de la letra desde que la encontré, aunque en esta ocasión no le he puesto guisantes porque no me quedaban. Ya me contaréis el resultado si alguien no las ha probado ya.
Ingredientes para las albóndigas (6 personas):
1/2 kg de carne picada (yo uso mezcla de ternera y cerdo)
1 huevo
1 diente de ajo machacado
2 rebanadas de pan de molde sin corteza
Un chorrito de leche
Sal y pimienta
Resto de Ingredientes:
1/2 Kg de sepia
Harina para rebozar las albóndigas
Un puñado de guisantes congelados o de lata
1 cebolla grande
2 tomates medianos o tomate triturado de lata
1/2 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo de pescado
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
Ingredientes para la picada:
Media onza de chocolate negro
1 diente de ajo
12 avellanas o almendras
1 cucharada de perejil picado
Una pizca de canela molida o una ramita de canela
Empezamos por preparar las albóndigas mezclando todos los ingredientes en un bol y dejamos reposar un rato en la nevera.
Mientras tanto podemos ir partiendo la sepa en dados pequeños y ponerla a freír con un poco de aceite en una sartén, hasta que se evapore el agua que sueltan y adquieran un color dorado (probad que hayan quedado bien blanditos o en caso contrario añadir la sepia junto con el caldo de pescado para que se haga un poquito más).
Preparamos las albóndigas y las vamos friendo por tandas después de rebozarlas en harina: no hay que freírlas demasiado porque se terminarán de hacer con la salsa. Reservamos
Cuando hayamos terminado, aprovechamos el fondo de aceite que nos haya quedado (retirando un poco si vemos que es demasiado) para poner la cebolla picadita a pochar, a los cinco minutos añadimos los tomates rallados (o media lata pequeña de tomate triturado) , después de sofreír otros diez minutos añadimos el vino blanco y al rato el caldo de pescado y la rama de canela o la pizquita si es molida.
Mientras se sigue cociendo la salsa lentamente preparamos la picada en un mortero y la añadimos a nuestra salsa.
En este momento añadimos nuestros guisantes y dejamos hervir todo el conjunto lentamente durante diez minutos añadiendo entonces la sepia y las albóndigas dejando que hiervan durante otro diez minutos para que se mezclen bien los sabores.
La receta es del blog Las Buenas Migas y la sigo al pie de la letra desde que la encontré, aunque en esta ocasión no le he puesto guisantes porque no me quedaban. Ya me contaréis el resultado si alguien no las ha probado ya.
Ingredientes para las albóndigas (6 personas):
1/2 kg de carne picada (yo uso mezcla de ternera y cerdo)
1 huevo
1 diente de ajo machacado
2 rebanadas de pan de molde sin corteza
Un chorrito de leche
Sal y pimienta
Resto de Ingredientes:
1/2 Kg de sepia
Harina para rebozar las albóndigas
Un puñado de guisantes congelados o de lata
1 cebolla grande
2 tomates medianos o tomate triturado de lata
1/2 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo de pescado
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
Ingredientes para la picada:
Media onza de chocolate negro
1 diente de ajo
12 avellanas o almendras
1 cucharada de perejil picado
Una pizca de canela molida o una ramita de canela
Empezamos por preparar las albóndigas mezclando todos los ingredientes en un bol y dejamos reposar un rato en la nevera.
Mientras tanto podemos ir partiendo la sepa en dados pequeños y ponerla a freír con un poco de aceite en una sartén, hasta que se evapore el agua que sueltan y adquieran un color dorado (probad que hayan quedado bien blanditos o en caso contrario añadir la sepia junto con el caldo de pescado para que se haga un poquito más).
Preparamos las albóndigas y las vamos friendo por tandas después de rebozarlas en harina: no hay que freírlas demasiado porque se terminarán de hacer con la salsa. Reservamos
Cuando hayamos terminado, aprovechamos el fondo de aceite que nos haya quedado (retirando un poco si vemos que es demasiado) para poner la cebolla picadita a pochar, a los cinco minutos añadimos los tomates rallados (o media lata pequeña de tomate triturado) , después de sofreír otros diez minutos añadimos el vino blanco y al rato el caldo de pescado y la rama de canela o la pizquita si es molida.
Mientras se sigue cociendo la salsa lentamente preparamos la picada en un mortero y la añadimos a nuestra salsa.
En este momento añadimos nuestros guisantes y dejamos hervir todo el conjunto lentamente durante diez minutos añadiendo entonces la sepia y las albóndigas dejando que hiervan durante otro diez minutos para que se mezclen bien los sabores.
martes, 20 de septiembre de 2011
Filetes de Panga a la Napolitana
Yo no sé si a vosotros os pasará lo mismo que a mi... pero cuando los niños tienen clase sólo por la mañana y el tiempo sigue siendo bueno en la calle, yo voy de tiempo peor que nunca¡!es que se me escurren los minutos entre los dedos!!! Trabajo, comida, deberes, calle, baño, cena, uffff.... ¡qué ganas tengo de que empiece el cole por la tarde!!: parece que el tiempo se controla mejor, aunque sea triste pasarse las tardes en casa porque hace demasiado frío en la calle y con los deberes y demás ya no hay tiempo para salir.
Esta cena es para esos malos momentos, cuando no tenemos tiempo para hacer nada más elaborado o para cuando no tenemos ni idea de qué preparar de cena... se hace en el microondas en sólo unos minutos y los niños se lo han comido divinamente.
Ingredientes para dos personas:
Dos filetes de Panga
Salsa de Tomate
Queso para gratinar
Un hilillo de aceite de Oliva
Orégano
Preparación:
Salamos los filetes de pescado y los ponemos en una fuente apta para el microondas con el hilo de aceite y tapados con papel film: en el caso de mi aparato, he usado un programa especial para pescado: en una primera fase han estado cuatro minutos, los he sacado, he quitado el líquido que han soltado y he añadido una generosa capa de salsa de tomate por encima, el orégano y el queso para gratinar. Otros cuatro minutos en el microondas y el olor a "pizza" se ha esparcido por toda la cocina... A los niños les ha gustado el invento, así que lo repetiremos cuando el tiempo nos pille "desprevenidos".
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Esta cena es para esos malos momentos, cuando no tenemos tiempo para hacer nada más elaborado o para cuando no tenemos ni idea de qué preparar de cena... se hace en el microondas en sólo unos minutos y los niños se lo han comido divinamente.
Ingredientes para dos personas:
Dos filetes de Panga
Salsa de Tomate
Queso para gratinar
Un hilillo de aceite de Oliva
Orégano
Preparación:
Salamos los filetes de pescado y los ponemos en una fuente apta para el microondas con el hilo de aceite y tapados con papel film: en el caso de mi aparato, he usado un programa especial para pescado: en una primera fase han estado cuatro minutos, los he sacado, he quitado el líquido que han soltado y he añadido una generosa capa de salsa de tomate por encima, el orégano y el queso para gratinar. Otros cuatro minutos en el microondas y el olor a "pizza" se ha esparcido por toda la cocina... A los niños les ha gustado el invento, así que lo repetiremos cuando el tiempo nos pille "desprevenidos".
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martes, 13 de septiembre de 2011
Manitas de Cerdo deshuesadas con setas
"roer" huesecillos siempre ha sido una debilidad. De cualquier manera, este plato esta buenísimo y al no tener desperdicio es también del gusto de aquellos demasiado "fisnos" para agarrar la pata y emprenderla a dentelladas. En cualquier caso, y seas del tipo que seas, te recomiendo que no dejes de probar esta receta !seguro que repites!!!
Ingredientes para dos personas
2 manitas de cerdo (bandeja ya limpia en el Mercadona)
1 cebolla entera
1 o 2 zanahorias
varios granos de pimienta
300 gr de setas variadas (bolsa congelada de Mercadona)
1/2 cebolla
Aceite de Oliva
Sal
Preparación
Primero tendremos que limpiar las manitas: las del Mercadona ya vienen bastante bien, así que yo únicamente las pongo en remojo durante un par de horas y las voy cambiando de agua hasta que veo que sale limpia.
Lo mejor para cocer las manitas será usar la olla, y si es rápida pues ahorraremos más tiempo todavía: en una media hora tendrás las manitas cocidas junto con la cebolla, las zanahorias y los granos de pimienta.
Mientras se cuecen podemos preparar las setas poniendo en una sartén la otra media cebolla picadita y cuando esté bien pochada agregamos las setas y las dejamos freír a fuego bajo hasta que se haya evaporado el líquido que sueltan, entonces las salamos y reservamos.
Cuando tengamos las manitas cocidas las tenemos que dejar enfriar, las deshuesaremos con cuidado y las trocearemos, mezclando en la sartén donde teníamos las setas reservadas.
En este punto nos las podemos comer tal cual, pero si queremos una presentación más vistosa, podemos poner nuestra mezcla en un aro de emplatar untado con aceite y llevar al horno para que se gratine y nos quede la superficie un poquito crujiente. Al servir desmoldamos y listo. Si no tenéis aros de emplatar, podemos dejar la mezcla enfriar en la nevera dentro de un tuper y cuando esté fría (se quedará como un pastel con la forma del tuper debido a la gelatina natural) ponerla en el horno a gratinar.
En este caso lo he acompañado de unas patatitas al vapor con sal gorda y un buen chorrito de aceite de oliva virgen.
jueves, 1 de septiembre de 2011
Pollo Tandoori con Arroz
Aquí vuelvo por fin, creo que con las pilas cargadas (me ha costado ¿eh?) y deseando empezar con la rutina de siempre y con el reto de este blog que me encanta, pero que al mismo tiempo asusta un poco, seguro que lo entendéis... En cualquier caso, encantada de estar de vuelta y de que compartamos nuestros ratitos y nuestras cocinas.
Algunos de vosotros ya sabéis lo complicado que me resulta conseguir determinadas especies "raras" en una ciudad pequeña como Teruel... por eso este pollo tenía que prepararlo YA, pues conseguí comprar en un puestecillo del Mercado Medieval de Rubielos de Mora una bolsita de tandoori, otra de Gram Masala y también Semillas de Amapola.... yo estaba encantada con mi compra y mi marido me miraba como si estuviera loca (menos mal que cambió de opinión cuando se comió el pollo). Por si alguien no lo sabe, estas especias son muy usadas en la cocina de la India y Pakistan y se trata de una mezcla de varias especias con las que se aliña la carne que se prepara después en un horno especial llamado "tandori", de donde recibe el nombre.
Ingredientes:
Una bandeja de solomillos de pollo
1 yogur natural
1 cucharada de tandoori
El zumo de medio limón
1 cayena
Sal
2 tazas de arroz "para guarniciones de la marca Hacendado"
Un puñado de pasas
6 tazas de Caldo de Pollo o Pastilla de Caldo Concentrado
Preparación:
El día de antes mezclaremos el yogur con el zumo, la cayena en polvo y la cucharada de tandoori. Pondremos a macerar en esa mezcla nuestros solomillos de pollo previamente troceados y salados (no mucha sal, que las especias ya alegran el plato lo suyo....).
Al día siguiente pondremos en una bandeja de horno la carne, con el aliño incluido a 200ºC, hasta que veamos que está hecha.
Por otro lado pondremos un poco de aceite en una sartén, añadiremos el arroz y el puñado de pasas y regaremos con el caldo: estará listo en unos veinte minutos o hasta que se haya consumido el caldo. Este arroz es una mezcla de arroz vaporizado, arroz rojo y arroz salvaje.
Emplatamos y listo para degustar.
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Algunos de vosotros ya sabéis lo complicado que me resulta conseguir determinadas especies "raras" en una ciudad pequeña como Teruel... por eso este pollo tenía que prepararlo YA, pues conseguí comprar en un puestecillo del Mercado Medieval de Rubielos de Mora una bolsita de tandoori, otra de Gram Masala y también Semillas de Amapola.... yo estaba encantada con mi compra y mi marido me miraba como si estuviera loca (menos mal que cambió de opinión cuando se comió el pollo). Por si alguien no lo sabe, estas especias son muy usadas en la cocina de la India y Pakistan y se trata de una mezcla de varias especias con las que se aliña la carne que se prepara después en un horno especial llamado "tandori", de donde recibe el nombre.
Ingredientes:
Una bandeja de solomillos de pollo
1 yogur natural
1 cucharada de tandoori
El zumo de medio limón
1 cayena
Sal
2 tazas de arroz "para guarniciones de la marca Hacendado"
Un puñado de pasas
6 tazas de Caldo de Pollo o Pastilla de Caldo Concentrado
Preparación:
El día de antes mezclaremos el yogur con el zumo, la cayena en polvo y la cucharada de tandoori. Pondremos a macerar en esa mezcla nuestros solomillos de pollo previamente troceados y salados (no mucha sal, que las especias ya alegran el plato lo suyo....).
Al día siguiente pondremos en una bandeja de horno la carne, con el aliño incluido a 200ºC, hasta que veamos que está hecha.
Por otro lado pondremos un poco de aceite en una sartén, añadiremos el arroz y el puñado de pasas y regaremos con el caldo: estará listo en unos veinte minutos o hasta que se haya consumido el caldo. Este arroz es una mezcla de arroz vaporizado, arroz rojo y arroz salvaje.
Emplatamos y listo para degustar.
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Lubina al Horno
El plato que os presento hoy es pescado al horno: en concreto lubina preparada de una forma tradicional: a mi me sigue pareciendo una de las mejores maneras de comer pescado al horno, que a veces nos complicamos con salsas y guarniciones olvidando que la cocina sencilla de toda la vida es insuperable. Quiero agradecer a Isabel de "Aliter Dulcia" su recomendación de un Restaurante al que hemos ido en Gijón durante las vacaciones y donde hemos comido el mejor besugo al horno que habíamos probado nunca....(servido como éste, pero en cazuela de barro) El lugar se llama "Sidreria Puerto de Tarna" y no está precisamente en el cogollo turístico, aunque con las indicaciones de Isabel lo encontramos sin problemas. Es un "chigre" de toda la vida al que no entrarías atraido por su encanto o decoración especial, pero donde la comida es de DIEZ y la profesionalidad de los camareros también, la sidra buenísima de verdad. Desde luego que repetiremos la visita porque nos quedamos con ganas de probar su queso de cabrales y unas cuantas cosillas que sacaron en otras mesas y que tenían una pinta deliciosa.... Asi que, si vais a Gijón !!!preguntad a Isabel!!! (o a mi, que me he quedado con la tarjeta, je,je).
Ingredientes:
2 lubinas de ración
3 patatas
1 cebolla
un chorrito de sidra o vino blanco
unas rodajas de limón
aceite de oliva
sal
Preparación:
Para empezar cortaremos en rodajas las patatas y la cebolla, las salamos y ponemos a freir suavemente en una sartén con el fondo de aceite.
Cuando estén bien pochaditas las ponemos en el fondo de una fuente apta para el horno con su aceitito incluido y colocamos encima nuestras lubinas limpias y con sal. Practicamos varios cortes sobre la piel de las lubinas e introducimos unas rodajitas de limón. Por último un chorrito de vino blanco o sidra.
Precalentamos el horno a 150ºC e introducimos el pescado que estará hecho entre 20-30 minutos...
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Ingredientes:
2 lubinas de ración
3 patatas
1 cebolla
un chorrito de sidra o vino blanco
unas rodajas de limón
aceite de oliva
sal
Preparación:
Para empezar cortaremos en rodajas las patatas y la cebolla, las salamos y ponemos a freir suavemente en una sartén con el fondo de aceite.
Cuando estén bien pochaditas las ponemos en el fondo de una fuente apta para el horno con su aceitito incluido y colocamos encima nuestras lubinas limpias y con sal. Practicamos varios cortes sobre la piel de las lubinas e introducimos unas rodajitas de limón. Por último un chorrito de vino blanco o sidra.
Precalentamos el horno a 150ºC e introducimos el pescado que estará hecho entre 20-30 minutos...
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martes, 19 de julio de 2011
Aperitivo de anchoas con naranja
Esta receta es la esencia del verano.... !la ley del mínimo esfuerzo!!!
Nada más rápido: pimientos rojos asados en tiras (en este caso eran asados caseros, pero si estamos vagos vaguísimos los compramos y ya está), lata de anchoas en aceite de oliva, gajitos de naranja, Chorrito de aceite de oliva virgen, chorrito de crema de balsámico y si se quiere un poquito de ajo seco espolvoreado...
Acompañar de una buena hogaza de pan y una cervecita bien fria....
Con este aperitivo me despido hasta mediados de agosto!!! Espero poder seguir visitando vuestras cocinas cuando pueda tener acceso a Internet, pero no habrá más publicaciones hasta la vuelta. !Sed buenos durante mi ausencia y seguid cocinando cosas ricas!!!!
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miércoles, 13 de julio de 2011
Tapita de Jamón de York con mermelada de Piña
De entrada el aperitivo no puede ser más simplón, unos crackers comprados en una Pastelería del Barrio, unas lochas de jamón cocido y un poco de mermelada de piña por encima... La mermelada es casera: una amiga me dio a probar la que había comprado en una tienda de "comercio justo" y al día siguiente estaba en el Super buscando una piña madura... (es que a veces no puedo contenerme, cuando pruebo algo que me gusta ya estoy liada pensando en hacerlo....) Estuve mirando varias recetas por Internet y al final decidí usar entre las diferentes especias que se nombraban, clavo y canela, pero muy poquito, porque tenía miedo de que las especias dejarán el sabor de la piña en un segundo plano... creo que no ha pasado y que la piña está presente como ingrediente principal, paladeando al final el regusto del clavo y la canela. También rebajé la cantidad de azúcar y creo que la rebajaré más aún la próxima vez que la prepare... Espero que os guste.
Ingredientes para la Mermelada
550 gr de piña ya troceada y pelada
225 gr de azúcar
225 ml de agua
2 clavos
una pizca de canela en polvo
Preparación
Podemos optar por triturar completamente la piña o dejar algunos dados enteros, eso depende de la textura final que queramos darle a la mermelada...
Ponemos en un cazo el agua y el azúcar: cuando empiece a cocer añadimos la piña, deberemos dejarlo cocer a fuego lento (en mi caso una hora) hasta que espese y al remover con la cuchara podamos ver el fondo de la cacerola: creo que me pasé un poquito con la cocción y al enfriar quedó espesa, pero para servir encima de estos canapés la textura ha resultado correcta.
Dentro de unos días os pondré un paté con el que también queda genial esta mermelada...
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jueves, 7 de julio de 2011
Croquetas de Morcilla Y Pimiento Verde para hemc #56
Hace unos días en la Cocinera de Bétulo publicaron unas croquetas de pimientos verdes que me encantaron y pocos días después en la Cocina de Angie otras de morcilla... en ese momento pensé que la unión tenía que ser una maravilla... al igual que Ana no he conseguido unos pimientos de padrón de verdad:en la bolsa ponía que eran semipicantes, pero debe ser que a mi me han tocado los "semi" porque no pican na de na... Aquí os las dejo con mi agradecimiento a ambos blogs porque esto sólo es la "fusión" de sus dos fantásticas recetas. Aprovecho para dejarlo como aportación a Hecho en mi Cocina ya que este mes han propuesto hacer croquetas.
Ingredientes para 24 croquetas
100 gr de morcilla de Arroz
Una docena de pimientos semipicantes verdes (tamaño padrón)
2 cucharadas colmadas de mantequilla o margarina
3 cucharadas soperas y colmadas de harina
1/4 litro de leche
Sal
2 Quesitos
Para rebozar
1 huevo
Harina
Pan rallado
Preparación
Freímos los pimientos y los troceamos quitando el rabo y las pepitas. Ponemos en una sartén la mantequilla, añadimos la morcilla y la vamos desmenuzando con la cuchara de madera: a los cinco minutos añadimos la harina y dejamos que se tueste un poco, para hacer la bechamel iremos añadiendo la leche poco a poco hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén: añadimos entonces los pimientos troceados y los quesitos, removiendo para que todo quede bien mezclado y dejamos enfriar en una bandeja en la nevera.
Esta vez he decidido hacer bolitas para variar, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y ya están listas para freír o para congelar si lo deseamos (son un buen fondo de nevera, la verdad).
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Ingredientes para 24 croquetas
100 gr de morcilla de Arroz
Una docena de pimientos semipicantes verdes (tamaño padrón)
2 cucharadas colmadas de mantequilla o margarina
3 cucharadas soperas y colmadas de harina
1/4 litro de leche
Sal
2 Quesitos
Para rebozar
1 huevo
Harina
Pan rallado
Preparación
Freímos los pimientos y los troceamos quitando el rabo y las pepitas. Ponemos en una sartén la mantequilla, añadimos la morcilla y la vamos desmenuzando con la cuchara de madera: a los cinco minutos añadimos la harina y dejamos que se tueste un poco, para hacer la bechamel iremos añadiendo la leche poco a poco hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén: añadimos entonces los pimientos troceados y los quesitos, removiendo para que todo quede bien mezclado y dejamos enfriar en una bandeja en la nevera.
Esta vez he decidido hacer bolitas para variar, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y ya están listas para freír o para congelar si lo deseamos (son un buen fondo de nevera, la verdad).
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lunes, 4 de julio de 2011
Risotto de Ceps con jamón de Teruel
El arroz es uno de mis platos favoritos, y el risotto, desde que lo descubrí se ha convertido en uno de los que más nos gustan en casa y que de vez en cuando preparo con diferentes ingredientes, aunque me encanta que lleven setas... en este caso he usado unos ceps deshidratados: me gusta tener siempre alguna bolsita en la despensa porque alegran cualquier plato. Aprovecho para comentaros que Tytania de Mi cocinita de juguete ya tiene 100 seguidores en su blog por lo que ha organizado un concurso, os dejo en el enlace por si os apetece participar.
Ingredientes para dos personas
1 taza de arroz
2 tazas de líquido (caldo de verdura, de carne, el agua donde hemos hidratado las setas....)
1 chorrito de vino blanco
100 gr de jamón de Teruel
medio calabacin en dados
Una taza de queso rallado Granna Padano
Una cucharada de mantequilla
Media cebolla picada
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Preparación
Ponemos la cebolla picada a pochar en una sartén honda con un fondo de aceite de oliva. Cuando se ponga transparente añadimos el jamón troceado y el calabacín en dados. Pasados diez minutos añadimos el arroz y removemos bien. Es el momento de añadir el vino y cuando se haya evaporado empezaremos a añadir el caldo (que esté caliente) poco a poco, añadiendo una pequeña cantidad y esperando a que se haya evaporado en el arroz para añadir el siguiente. Transcurridos 15 minutos desde que hayamos añadido el arroz pondremos la cucharada de mantequilla y añadiremos el queso rallado. Removemos para que se integren bien todos los sabores y servimos trancurridos 3-5 minutos más para que el arroz no se pase. Olvidaba deciros que he puesto una nuez de bloc de foie por encima...
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Ingredientes para dos personas
1 taza de arroz
2 tazas de líquido (caldo de verdura, de carne, el agua donde hemos hidratado las setas....)
1 chorrito de vino blanco
100 gr de jamón de Teruel
medio calabacin en dados
Una taza de queso rallado Granna Padano
Una cucharada de mantequilla
Media cebolla picada
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Preparación
Ponemos la cebolla picada a pochar en una sartén honda con un fondo de aceite de oliva. Cuando se ponga transparente añadimos el jamón troceado y el calabacín en dados. Pasados diez minutos añadimos el arroz y removemos bien. Es el momento de añadir el vino y cuando se haya evaporado empezaremos a añadir el caldo (que esté caliente) poco a poco, añadiendo una pequeña cantidad y esperando a que se haya evaporado en el arroz para añadir el siguiente. Transcurridos 15 minutos desde que hayamos añadido el arroz pondremos la cucharada de mantequilla y añadiremos el queso rallado. Removemos para que se integren bien todos los sabores y servimos trancurridos 3-5 minutos más para que el arroz no se pase. Olvidaba deciros que he puesto una nuez de bloc de foie por encima...
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viernes, 1 de julio de 2011
Tapita de Pollo Teriyaki
Para deshacerme de un par de solomillos de pollo que me habían sobrado decidí hacer esta tapa a la hora de cenar: para acompañar al pincho hice una salsa mezclando mostaza de Dijon con un poco de nata con el fin de suavizar el sabor. A los niños también les gustó el resultado, pero sin salsa de mostaza...
Ingredientes:
Solomillos de pollo partidos en dos
Varias lonchas de bacon o panceta cortada muy fina
Un poco de salsa Teriyaki
Mostaza de Dijon
Un poco de nata
Rebanadas de pan
Preparación
Marinar los solomillos en la salsa Teriyaki durante media hora, al sacarlos se enrolla media loncha de bacon en cada uno sujetando con un palillo (de madera) el rollito resultante. Se ponen todos en una bandeja de horno añadiendo por encima la salsa del marinado a 200ºC hasta que veamos que el bacon esta bien doradito y la carne hecha (15-20 minutos) . Sacamos del horno y montamos sobre el pan: podemos poner la salsa de mostaza por encima o servir en un bol aparte para el que quiera mojar.
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Ingredientes:
Solomillos de pollo partidos en dos
Varias lonchas de bacon o panceta cortada muy fina
Un poco de salsa Teriyaki
Mostaza de Dijon
Un poco de nata
Rebanadas de pan
Preparación
Marinar los solomillos en la salsa Teriyaki durante media hora, al sacarlos se enrolla media loncha de bacon en cada uno sujetando con un palillo (de madera) el rollito resultante. Se ponen todos en una bandeja de horno añadiendo por encima la salsa del marinado a 200ºC hasta que veamos que el bacon esta bien doradito y la carne hecha (15-20 minutos) . Sacamos del horno y montamos sobre el pan: podemos poner la salsa de mostaza por encima o servir en un bol aparte para el que quiera mojar.
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jueves, 30 de junio de 2011
Bacalao sobre camita de verduras
Pues eso... es que no sabía cómo llamar a este plato, lleva varias verduras, setas, gambas... el resultado es un plato contundente, que acaba llenando, así que nosotros sólo lo hemos acompañado de una ensalada porque no podíamos más. Espero que os guste...
Ingredientes para dos personas
2 filetes de bacalao desalado (Mercadona)
Media Cebolla Tierna picada
Dos ajos tiernos picados
150 gr de tomate triturado (de lata)
unas cuantas tiras de pimientos de piquillo en conserva
Un puñado de setas variadas (sección congelados del Mercadona)
Un puñado de gambas peladas
Un chorrito de vino blanco
Medio puerro en tiritas finas (juliana)
Aceite de Oliva
Sal
(NO ME PATROCINA MERCADONA ¿EH?)
Preparación
En una sartén grande ponemos un fondo de aceite de oliva ponemos a freír la cebolla y los ajos, con calma para queden bien pochaditos (unos diez o quince minutos a fuego bajo). Añadimos las tiras de pimiento y las setas y dejamos otro ratito. Ponemos el tomate y transcurridos diez minutos el chorrito de vino blanco. Hasta aquí podemos dejar preparado el plato el día de antes. Es importante que el sofrito esté hecho con amor, despacito para que las verduras queden bien hechas y los sabores integrados, las prisas y el fuego alto están prohibidos
Sólo nos quedará añadir las gambas y poner los filetes con la piel hacia abajo sobre nuestras verduras, pondremos una tapa sobre la sartén para que el vapor ayude a que se haga el pescado. En unos quince minutos estará hecho, pero podéis asegurar pinchando un poquito y viendo que la carne cede sin problemas... ojo con que se pase: quedaría seco.
Por encima he puesto medio puerro picado en tiras finas y salteado en la sartén con un poquito de aceite... es un simple adorno del que se puede prescindir perfectamente, pero está muy rico y queda más vistoso.
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Ingredientes para dos personas
2 filetes de bacalao desalado (Mercadona)
Media Cebolla Tierna picada
Dos ajos tiernos picados
150 gr de tomate triturado (de lata)
unas cuantas tiras de pimientos de piquillo en conserva
Un puñado de setas variadas (sección congelados del Mercadona)
Un puñado de gambas peladas
Un chorrito de vino blanco
Medio puerro en tiritas finas (juliana)
Aceite de Oliva
Sal
(NO ME PATROCINA MERCADONA ¿EH?)
Preparación
En una sartén grande ponemos un fondo de aceite de oliva ponemos a freír la cebolla y los ajos, con calma para queden bien pochaditos (unos diez o quince minutos a fuego bajo). Añadimos las tiras de pimiento y las setas y dejamos otro ratito. Ponemos el tomate y transcurridos diez minutos el chorrito de vino blanco. Hasta aquí podemos dejar preparado el plato el día de antes. Es importante que el sofrito esté hecho con amor, despacito para que las verduras queden bien hechas y los sabores integrados, las prisas y el fuego alto están prohibidos
Sólo nos quedará añadir las gambas y poner los filetes con la piel hacia abajo sobre nuestras verduras, pondremos una tapa sobre la sartén para que el vapor ayude a que se haga el pescado. En unos quince minutos estará hecho, pero podéis asegurar pinchando un poquito y viendo que la carne cede sin problemas... ojo con que se pase: quedaría seco.
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miércoles, 29 de junio de 2011
Corazones de Cabracho
He probado el pastel de cabracho (nombre oficial Scorpaena scrofa ) varias veces y me encanta, pero nunca había conseguido pillar al pescadito en cuestión para hacer la receta yo misma, pero ayer, en la pescadería lo encontré y me traje dos pequeños ejemplares (700 gr) suficientes para preparar un pastelito familiar... Los peques se han comido su correspondiente ración, la de Marcos con ketchup, que le vamos a hacer...). Como aperitivo son un lujo, pero para una cena rápida y sin complicaciones también sirven y además, se pueden preparar con antelación: ¿qué más podemos pedir?
Ingredientes para 8 corazones
700 gr de Cabracho (limpios de piel y espinas rondarían los 250 gr)
4 cucharadas soperas de salsa de tomate
3 huevos
150 ml de nata
Un poco de sal
Un poco de pimienta
Para adornar mayonesa y una pizca de perejil
Preparación
Antes de empezar, encendemos el horno a 220 ºC y ponemos una bandeja con agua para el baño maría posterior, de este modo cuando metamos nuestro pastel el agua ya estará caliente. Después engrasamos el molde y espolvoreamos con pan rallado (el mio es de silicona, así que este paso no es necesario). En un bol ponemos nuestro pescado bien limpio y desmenuzado, añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien (yo lo he hecho a mano porque tampoco quería que se desintegraran los trozos de pescado con la batidora). Lo ponemos en el molde (en mi caso en los mini-moldes) e introducimos en el horno. Los corazones han tardado 25 minutos en hacerse: entiendo que en un sólo molde más grande el tiempo sería un poco mayor por eso es importante que lo pinchemos con un palillo y sabremos que están hechos cuando salga limpio. Han salido muy, muy jugosos y os puedo asegurar que su sabor es mucho más sabroso que cuando los he preparado con merluza.
Ingredientes para 8 corazones
700 gr de Cabracho (limpios de piel y espinas rondarían los 250 gr)
4 cucharadas soperas de salsa de tomate
3 huevos
150 ml de nata
Un poco de sal
Un poco de pimienta
Para adornar mayonesa y una pizca de perejil
Preparación
Antes de empezar, encendemos el horno a 220 ºC y ponemos una bandeja con agua para el baño maría posterior, de este modo cuando metamos nuestro pastel el agua ya estará caliente. Después engrasamos el molde y espolvoreamos con pan rallado (el mio es de silicona, así que este paso no es necesario). En un bol ponemos nuestro pescado bien limpio y desmenuzado, añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien (yo lo he hecho a mano porque tampoco quería que se desintegraran los trozos de pescado con la batidora). Lo ponemos en el molde (en mi caso en los mini-moldes) e introducimos en el horno. Los corazones han tardado 25 minutos en hacerse: entiendo que en un sólo molde más grande el tiempo sería un poco mayor por eso es importante que lo pinchemos con un palillo y sabremos que están hechos cuando salga limpio. Han salido muy, muy jugosos y os puedo asegurar que su sabor es mucho más sabroso que cuando los he preparado con merluza.
lunes, 27 de junio de 2011
Tarta Castillo del Dragón para cumpleaños
Os presento la tarta que preparé para el cumpleaños de Andrea y algunos compis de su clase: el grupo de peques que hacen los años en verano y que no pueden celebrar su cumpleaños con todos los demás, por eso, nos juntamos todas las madres y preparamos una merienda para los niños y los papas. Yo me encargué de las tartas y además de ésta hice la superfamosa de "tres chocolates" que como siempre ocurre encantó a todo el mundo.... El objetivo de sorprender a los niños y conseguir que todos comieran un trocito se cumplió y yo me fui a casa con las bandejas vacías que es lo que más me gusta.
Sólo tengo esta foto porque no me acordé de hacer ninguna hasta que no tenía ya la tarta lista para salir de casa dentro de una caja gigante (de estas de plástico que se usan para guardar la ropa o juguetes) y ya no me atreví a sacarla por miedo a que se cayese algo !es que era muy aparatosa de llevar!
Ingredientes para el bizcocho (molde desmoldable de 23 cm)
200 gr de harina
8 huevos
200 gr de azucar
Aquí también tenéis la opción de comprar una de esos bizcochos para tarta que se venden listos y ya partidos en tres sólo para rellenar y decorar como queramos.
Ingredientes para el almíbar
250 ML de agua
2 cucharadas de ron (ésta no lleva por los peques....)
180 gr de azúcar (en la receta 200 gr)
Ingredientes para la capa de nata
300 ml de nata
30 gr de azúcar
Ingredientes para la capa de trufa
300 ml de nata
50 gr de azúcar
2 cucharadas soperas de cacao en polvo (o más si queréis que quede más oscuro)
Ingredientes para la cobertura y los adornos
1 tableta de chocolate fondant de Nestle
3 Paquetes de galletas Oreo
1 Bolsa de Lacasitos
4 Cucuruchos de helado
La preparación de la tarta es la misma que la utilizada en la receta de la Tarta San Marcos que ya tengo publicada: empezamos con el bizcocho, que podemos preparar con antelación y guardar congelado hasta el día de antes.Separamos las claras de las yemas. Mezclamos las yemas con el azúcar y con la batidora de varillas batimos hasta que haya triplicado volumen y se nos quede una crema esponjosa y blanquecina, aquí es fundamental tener paciencia para que nos aseguremos un bizcocho bien esponjoso. Por otro lado montamos las claras a punto de nieve. Mezclamos la harina tamizada con las yemas y después con cuidado y movimientos envolventes añadimos las claras.
Ponemos la preparación en el molde previamente untado con mantequilla y harina y lo ponemos a 180ºC en horno precalentado entre 30-40 minutos: en la receta pone veinte, pero mi horno es muy lento...osea, que lo mejor es pinchar hasta que veamos que el palito sale limpio.
Dejamos que el bizcocho se enfríe sobre una rejilla, aquí lo podemos guardar en el congelador o cortarlo en tres planchas para seguir con la receta. En este caso y para que me quedara mejor la puerta de entrada al castillo con las dos torres, he cortado un poco un lateral para que quedase recto por ese lado.
Preparamos el almíbar poniendo todos los ingredientes al fuego y cuando hierva apartamos.
Montamos la nata por un lado y la trufa por otro. Yo empiezo siempre a montar la nata sola y cuando veo que empieza a espesar añado el azúcar y en el caso de la trufa el cacao.
Mientras reservamos los rellenos en la nevera, derretimos la tableta de chocolate: yo siempre lo hago en el microondas, siempre a intervalos cortos de 30 segundos, saco y remuevo hasta que veo que se ha fundido completamente: mucho cuidado que se quemará en un descuido.
Ahora vamos con el montaje: Primera plancha, mojamos con el almíbar, ponemos una buena capa de nata. Ponemos encima la segunda plancha, mojamos con el almíbar y rellenamos con la trufa. Tercera capa mojada con el almíbar y ahora a cubrir bien con el chocolate con una brocha de silicona o extendiendo con un cuchillo o pala por toda la parte superior y los laterales.
Los adornos ya son cosa de la imaginación: en este caso las galletas oreo (pegadas entre si y a la tarta con el chocolate de cobertura que al enfriar hará de pegamento), unos cuantos lacasitos y los cucuruchos a modo de tejado. El dragón es de mi hijo Marcos y lo pusimos de adorno sobre la tarta.
Algunas personas se impresionaron con "la dificultad" de la Tarta... !si vieran las cosas que veo yo en vuestros blogs no les parecería nada!!!!!.
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Sólo tengo esta foto porque no me acordé de hacer ninguna hasta que no tenía ya la tarta lista para salir de casa dentro de una caja gigante (de estas de plástico que se usan para guardar la ropa o juguetes) y ya no me atreví a sacarla por miedo a que se cayese algo !es que era muy aparatosa de llevar!
200 gr de harina
8 huevos
200 gr de azucar
Aquí también tenéis la opción de comprar una de esos bizcochos para tarta que se venden listos y ya partidos en tres sólo para rellenar y decorar como queramos.
Ingredientes para el almíbar
250 ML de agua
2 cucharadas de ron (ésta no lleva por los peques....)
180 gr de azúcar (en la receta 200 gr)
Ingredientes para la capa de nata
300 ml de nata
30 gr de azúcar
Ingredientes para la capa de trufa
300 ml de nata
50 gr de azúcar
2 cucharadas soperas de cacao en polvo (o más si queréis que quede más oscuro)
Ingredientes para la cobertura y los adornos
1 tableta de chocolate fondant de Nestle
3 Paquetes de galletas Oreo
1 Bolsa de Lacasitos
4 Cucuruchos de helado
La preparación de la tarta es la misma que la utilizada en la receta de la Tarta San Marcos que ya tengo publicada: empezamos con el bizcocho, que podemos preparar con antelación y guardar congelado hasta el día de antes.Separamos las claras de las yemas. Mezclamos las yemas con el azúcar y con la batidora de varillas batimos hasta que haya triplicado volumen y se nos quede una crema esponjosa y blanquecina, aquí es fundamental tener paciencia para que nos aseguremos un bizcocho bien esponjoso. Por otro lado montamos las claras a punto de nieve. Mezclamos la harina tamizada con las yemas y después con cuidado y movimientos envolventes añadimos las claras.
Ponemos la preparación en el molde previamente untado con mantequilla y harina y lo ponemos a 180ºC en horno precalentado entre 30-40 minutos: en la receta pone veinte, pero mi horno es muy lento...osea, que lo mejor es pinchar hasta que veamos que el palito sale limpio.
Dejamos que el bizcocho se enfríe sobre una rejilla, aquí lo podemos guardar en el congelador o cortarlo en tres planchas para seguir con la receta. En este caso y para que me quedara mejor la puerta de entrada al castillo con las dos torres, he cortado un poco un lateral para que quedase recto por ese lado.
Preparamos el almíbar poniendo todos los ingredientes al fuego y cuando hierva apartamos.
Montamos la nata por un lado y la trufa por otro. Yo empiezo siempre a montar la nata sola y cuando veo que empieza a espesar añado el azúcar y en el caso de la trufa el cacao.
Mientras reservamos los rellenos en la nevera, derretimos la tableta de chocolate: yo siempre lo hago en el microondas, siempre a intervalos cortos de 30 segundos, saco y remuevo hasta que veo que se ha fundido completamente: mucho cuidado que se quemará en un descuido.
Ahora vamos con el montaje: Primera plancha, mojamos con el almíbar, ponemos una buena capa de nata. Ponemos encima la segunda plancha, mojamos con el almíbar y rellenamos con la trufa. Tercera capa mojada con el almíbar y ahora a cubrir bien con el chocolate con una brocha de silicona o extendiendo con un cuchillo o pala por toda la parte superior y los laterales.
Los adornos ya son cosa de la imaginación: en este caso las galletas oreo (pegadas entre si y a la tarta con el chocolate de cobertura que al enfriar hará de pegamento), unos cuantos lacasitos y los cucuruchos a modo de tejado. El dragón es de mi hijo Marcos y lo pusimos de adorno sobre la tarta.
Algunas personas se impresionaron con "la dificultad" de la Tarta... !si vieran las cosas que veo yo en vuestros blogs no les parecería nada!!!!!.
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domingo, 26 de junio de 2011
Arroz con Leche de la Abuela
Bueno, pues aquí estoy con una receta asturiana para participar en el concurso de Isabel en su blog Aliter Dulcia... no es que a Isabel le hagan falta más participantes, que ya tiene un montón de buenísimas recetas entre las que elegir, es que a mi me hacía ilusión participar y por poco no lo consigo... Si hay alguien que no haya visto su blog (tiene más de 1000 seguidores, osea, que es complicado), que pinche ahora mismo en el enlace y se coma con la mirada las cosas que publica esta asturiana !son increíbles!. Ahora que he terminado de hacerle la pelota a Isabel (mi única posibilidad de ganar., ja,ja) os dejo con la receta del arroz con leche tal y como la hace mi suegra y antes la abuela de Carlos: ellos si son asturianos, que yo sólo soy "la consorte",!!! eso si!!! una consorte que ama Asturias, sus paisajes, su gastronomía y sobre todo a su gente....
Ingredientes para 6 personas
Yo uso una taza para medir las cantidades, que traducidas son exactamente:
140 gr de arroz (en mi caso bomba)
1,200 litros de leche entera fresca (la que está en la zona de refrigerados).
70 gr de azúcar
+ una cucharada extra de azúcar en cada ración
1 rama de canela
Canela en polvo (opcional)
1 cucharada de mantequilla (de la buena, nada de margarinas de esas....)
Preparación
Ponemos a cocer la leche en un cazo con la rama de canela y la piel de limón. Cuando hierva mantenemos la leche caliente (en mi caso se queda al 1 en la vitro).
En otro cazo ponemos un poco de leche (que cubra el fondo) y añadimos el arroz: aquí vamos a ir añadiendo la leche caliente poco a poco según se vaya consumiendo como cuando hacemos el rissotto, vamos removiendo y añadiendo leche según la pida, todo esto se hará con el fuego al mínimo. Cuando hayamos terminado de añadir la leche, seguiremos la cocción muy lenta hasta que en total haya transcurrido una hora. En ese momento añadimos el azúcar y la cucharada de mantequilla. Seguimos la cocción por media hora más (removiendo de vez en cuando para que no se pegue). La consistencia final debe ser muy cremosa, si nos parece que ha espesado demasiado podemos añadir algo más de leche, porque al enfriar en la nevera espesará un poquito más. Repartimos en los cuencos y los ponemos en la nevera hasta el momento de servir: es entonces cuando añadiremos esa cucharadita extra de azúcar que os he puesto en los ingredientes...al estar el arroz frio no se disolverán los granos y cuando comamos nuestro arroz, nos encontraremos con la textura cremosa y con el contraste de los pequeños granitos de arroz crujiendo en nuestra boca. Podemos espolvorear con canela o quemar con el soplete (hoy no era mi día y les he tenido que poner canela porque el soplete no llegaba a quemar el azúcar)... Este último truco del azúcar lo probamos en un Restaurante una vez y desde entoces lo hago en casa.
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Ingredientes para 6 personas
Yo uso una taza para medir las cantidades, que traducidas son exactamente:
140 gr de arroz (en mi caso bomba)
1,200 litros de leche entera fresca (la que está en la zona de refrigerados).
70 gr de azúcar
+ una cucharada extra de azúcar en cada ración
1 rama de canela
Canela en polvo (opcional)
1 cucharada de mantequilla (de la buena, nada de margarinas de esas....)
Preparación
Ponemos a cocer la leche en un cazo con la rama de canela y la piel de limón. Cuando hierva mantenemos la leche caliente (en mi caso se queda al 1 en la vitro).
En otro cazo ponemos un poco de leche (que cubra el fondo) y añadimos el arroz: aquí vamos a ir añadiendo la leche caliente poco a poco según se vaya consumiendo como cuando hacemos el rissotto, vamos removiendo y añadiendo leche según la pida, todo esto se hará con el fuego al mínimo. Cuando hayamos terminado de añadir la leche, seguiremos la cocción muy lenta hasta que en total haya transcurrido una hora. En ese momento añadimos el azúcar y la cucharada de mantequilla. Seguimos la cocción por media hora más (removiendo de vez en cuando para que no se pegue). La consistencia final debe ser muy cremosa, si nos parece que ha espesado demasiado podemos añadir algo más de leche, porque al enfriar en la nevera espesará un poquito más. Repartimos en los cuencos y los ponemos en la nevera hasta el momento de servir: es entonces cuando añadiremos esa cucharadita extra de azúcar que os he puesto en los ingredientes...al estar el arroz frio no se disolverán los granos y cuando comamos nuestro arroz, nos encontraremos con la textura cremosa y con el contraste de los pequeños granitos de arroz crujiendo en nuestra boca. Podemos espolvorear con canela o quemar con el soplete (hoy no era mi día y les he tenido que poner canela porque el soplete no llegaba a quemar el azúcar)... Este último truco del azúcar lo probamos en un Restaurante una vez y desde entoces lo hago en casa.
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jueves, 23 de junio de 2011
Tapita de Solomillo
Con esta tapita quiero participar !por fin!!! en el concurso que organiza Lidia del blog Atrapada en mi cocina, no dejéis de visitarlo que hace unas recetas estupendas... Lidia!!! Gracias por organizar un concurso tan fantástico y felicidades por tu blog.
Aquí va la receta de hoy, que casi, casi no requiere ni explicación.
Ingredientes:
Rebanadas de Pan (en mi caso Cañada, un pan plano)
Lata de Bloc de Foie de Pato
Filetes de Solomillo de Cerdo
Lonchas finas de jamón de Teruel
Queso (Cheddar en este caso, pero con un semi o un curado, mejor aún)
Preparación
Freiremos los filetes de solomillo en una sartén con un poco de aceite (poca sal que luego llevan el jamón y el foie). Untamos en el pan una capita generosa del foie, encima ponemos la locha de jamón, encima el solomillo y al final el queso. Lo ponemos a gratinar en el horno. Nos lo comemos (con una cervecita fresca mucho mejor).
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Aquí va la receta de hoy, que casi, casi no requiere ni explicación.
Ingredientes:
Rebanadas de Pan (en mi caso Cañada, un pan plano)
Lata de Bloc de Foie de Pato
Filetes de Solomillo de Cerdo
Lonchas finas de jamón de Teruel
Queso (Cheddar en este caso, pero con un semi o un curado, mejor aún)
Preparación
Freiremos los filetes de solomillo en una sartén con un poco de aceite (poca sal que luego llevan el jamón y el foie). Untamos en el pan una capita generosa del foie, encima ponemos la locha de jamón, encima el solomillo y al final el queso. Lo ponemos a gratinar en el horno. Nos lo comemos (con una cervecita fresca mucho mejor).
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martes, 21 de junio de 2011
Sartenada de Riodeva
Ridodeva es un pequeño pueblecito cercano a la ciudad de Teruel, tiene buena gente, buen paisaje, tranquilidad y un Bar-Restaurante que bajo una apariencia normal esconde una fantástica cocina realizada por Isabel y Pedro. Estuvimos con unos amigos pasando un fin de Semana y el trato fue fantástico, no sólo en el bar, sino en el pueblo entero por donde los niños campaban a sus anchas y todo el mundo te saludaba alegremente....A pocos kilómetros del pueblo están los llamados "amanaderos": una zona de preciosas cascadas donde tuvimos la suerte de ver a un grupo de personas haciendo barranquismo (es increíble lo valientes que son, se lanzaron con una cuerda desde arriba por la cascada que se ve en la foto... ¡¡¡yo creo que a mi me dio un subidón de adrenalina sólo de verlos!!!). Aquí os dejo un enlace por si alguien es aficionado a este deporte o quiere ver más fotos.
Este es el plato sorpresa que nos prepararon para una cena !fue improvisado por Pedro! Y menuda cena, yo lo he preparado para comer y nos hemos hartado.
Gracias Pedro por compartir esta receta!!!!
Ingredientes para dos personas
Una cebolla tierna picada
3 ajos tiernos picados
1 cucharada de pimiento rojo picado
1 cucharada de pimiento verde picado
3 tomates de pera maduros rallados
Un puñado de setas variadas de la sección congelados del Mercadona
Un puñado de gambas peladas congeladas
Una patata grande en rodajas
Un chorrito de vino blanco
4 o 5 lonchas de jamón serrano
Conserva de Teruel (4 costillas y 4 trozos de longaniza)*
2 huevos
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Preparación
Pedro lo hizo en paellera y yo he usado cazuela de barro porque el tamaño era más adecuado para dos personas. Ponemos un fondo de aceite y sofreímos lentamente la cebolla, los ajos y los pimientos picados. Cuando estén bien pochaditos, añadimos el tomate y dejamos que se fría un poquito. Mientras tanto freímos las rodajas de patata y las reservamos. A la cazuela le añadiremos las setas y luego las gambas, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se haga todo unos diez minutos. Colocamos entonces los trozos de carne (ya están confitados en el aceite de su conserva, por lo que los añadimos al final) Colocamos cubriendo todo el guiso las rodajas de patata frita. Sobre las rodajas ponemos las lonchas de jamón serrano y por donde nos quede espacio cascamos los huevos para que se cuajen al calor: en este punto yo tapo la cazuela para ayudar al huevo a hacerse antes, pero sin que llegue a cuajar la yema (no sabéis cómo odio que se cuaje la yema, os parecerá infantil, pero si no diera mal ejemplo a los niños, tiraría el huevo a la basura cuando no tiene yema para mojar,!!! manías que tiene una!!!!)
Perdonadme por la calidad de las fotos... ya pondré otras mejores la próxima vez que repita el plato.
***CONSERVA DE TERUEL: Trozos de filetes de lomo, costilla y longaniza de cerdo oreados (osea, salados y secados al aire frío de estas tierras) y luego fritos en un buen aceite de oliva. Se guarda en conserva en grandes botes de cristal con todo el aceite que se ha usado para freír y se degusta del tiempo o un poquito caliente. Aquí sirve de base para guisos como esté o para un arroz al horno y también es ideal para sacarnos de un apuro si vienen unos invitados sorpresa o si no queremos cocinar... A mi me gusta confitarlo durante casi dos horas hasta que queda muy tierno junto con algunos dientes de ajo, un poco de laurel y algunos granos de pimienta.
Este es el plato sorpresa que nos prepararon para una cena !fue improvisado por Pedro! Y menuda cena, yo lo he preparado para comer y nos hemos hartado.
Gracias Pedro por compartir esta receta!!!!
Ingredientes para dos personas
Una cebolla tierna picada
3 ajos tiernos picados
1 cucharada de pimiento rojo picado
1 cucharada de pimiento verde picado
3 tomates de pera maduros rallados
Un puñado de setas variadas de la sección congelados del Mercadona
Un puñado de gambas peladas congeladas
Una patata grande en rodajas
Un chorrito de vino blanco
4 o 5 lonchas de jamón serrano
Conserva de Teruel (4 costillas y 4 trozos de longaniza)*
2 huevos
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Preparación
Pedro lo hizo en paellera y yo he usado cazuela de barro porque el tamaño era más adecuado para dos personas. Ponemos un fondo de aceite y sofreímos lentamente la cebolla, los ajos y los pimientos picados. Cuando estén bien pochaditos, añadimos el tomate y dejamos que se fría un poquito. Mientras tanto freímos las rodajas de patata y las reservamos. A la cazuela le añadiremos las setas y luego las gambas, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se haga todo unos diez minutos. Colocamos entonces los trozos de carne (ya están confitados en el aceite de su conserva, por lo que los añadimos al final) Colocamos cubriendo todo el guiso las rodajas de patata frita. Sobre las rodajas ponemos las lonchas de jamón serrano y por donde nos quede espacio cascamos los huevos para que se cuajen al calor: en este punto yo tapo la cazuela para ayudar al huevo a hacerse antes, pero sin que llegue a cuajar la yema (no sabéis cómo odio que se cuaje la yema, os parecerá infantil, pero si no diera mal ejemplo a los niños, tiraría el huevo a la basura cuando no tiene yema para mojar,!!! manías que tiene una!!!!)
Perdonadme por la calidad de las fotos... ya pondré otras mejores la próxima vez que repita el plato.
***CONSERVA DE TERUEL: Trozos de filetes de lomo, costilla y longaniza de cerdo oreados (osea, salados y secados al aire frío de estas tierras) y luego fritos en un buen aceite de oliva. Se guarda en conserva en grandes botes de cristal con todo el aceite que se ha usado para freír y se degusta del tiempo o un poquito caliente. Aquí sirve de base para guisos como esté o para un arroz al horno y también es ideal para sacarnos de un apuro si vienen unos invitados sorpresa o si no queremos cocinar... A mi me gusta confitarlo durante casi dos horas hasta que queda muy tierno junto con algunos dientes de ajo, un poco de laurel y algunos granos de pimienta.
lunes, 20 de junio de 2011
Berenjenas Rellenas de Atún Escabechado
Aquí os dejo una de mis recetas favoritas para rellenar las berenjenas... el saborcito del atún escabechado les aporta un toque distinto y resultan menos pesadas de comer que las rellenas de carne. Si queréis aligerar la receta se pueden hacer las barcas de la berenjena al horno o incluso al microondas en lugar de freírlas, pero es que en casa, ésta es la única manera de que se coman la barca de la berenjena, que de otro modo se queda arrinconada en el plato y despreciada porque su textura es un poco más dura que la del relleno...
!!Ojo, la barca de la berenjena frita, más que barca... se convierte en una balsa... planita..pero luego le colocas el relleno a modo de montaña por encima y listo!!!
Ingredientes para dos personas:
Una berenjena bien gordita para que quepa más relleno
2 latas de atún escabechado
media cebolla picada
Salsa de tomate (si es casero mejor, y si no tienes tiempo, pues de bote)
Una latita de aceitunas negras (de las pequeñas) o un puñado...
1 huevo cocido
Orégano
Sal
Preparación
Vaciamos todo lo que podamos el interior de las berenjenas, troceando y reservando la pulpa. Freímos en un poco de aceite las barcas, al mínimo para que no se quemen y cambiando la posición en la sartén para que se vayan haciendo por todos los lados: cubrir sólo el fondo de la sartén con aceite para que no absorban demasiado. Cuando hayamos terminado, las reservamos sobre papel de cocina, yo suelo cambiar el papel varias veces para que queden lo menos aceitosas que sea posible.
jueves, 16 de junio de 2011
Ensalada de Codorniz escabechada con vinagreta de fresas
Tengo un atasco de fotografías de platos sin publicar que crece cada día... yo sigo cocinando; pero lo de sentarme delante del ordenador a escribir la receta !son palabras mayores! No siempre tengo tiempo, y en verano, me da la sensación de que tengo menos tiempo que nunca porque me paso los días fuera de casa y luego hay que planchar, limpiar, recoger y muchas más cosas que a veces me superan...(y que no me apetecen nada, para que nos vamos a engañar) En fin, aquí os dejo una receta de hace tres semanas por los menos, y o la publico o acabaré olvidando los ingredientes que lleva. Una ensalada fresquita para el verano...Os la dejo para el fin de semana que estaremos de boda por Madrid !no publiquéis muchas cosas en mi ausencia, que luego me cuesta un montón ponerme al día y no perderme ninguna novedad!!!
Ingredientes para dos personas:
1/2 bolsa de ensalada de Brotes Tiernos del Mercadona
1 bote pequeño de lentejas cocidas
1 codorniz escabechada (la mía de compra y envasada al vacio)
10 fresas más o menos (aquí es cuestión de gustos)
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre balsámico de Mòdena
Sal
Preparación
Pelamos la carne de la codorniz troceando todo cuidadosamente. Por otro lado partimos las fresas en daditos pequeños, reservando tres o cuatro para la vinagreta. Realizamos la vinagreta pasando por la batidora las fresas con un poco de aceite y un chorrito de vinagre. Escurrimos las lentejas y las pasamos por un poco de agua para que no tengan sabor a "conserva". Montamos el plato adornando si queremos con la ya conocida crema de vinagre balsámico. !No os olvidéis de la sal!!!
¿Qué os parece el colorido?
Ingredientes para dos personas:
1/2 bolsa de ensalada de Brotes Tiernos del Mercadona
1 bote pequeño de lentejas cocidas
1 codorniz escabechada (la mía de compra y envasada al vacio)
10 fresas más o menos (aquí es cuestión de gustos)
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre balsámico de Mòdena
Sal
Preparación
Pelamos la carne de la codorniz troceando todo cuidadosamente. Por otro lado partimos las fresas en daditos pequeños, reservando tres o cuatro para la vinagreta. Realizamos la vinagreta pasando por la batidora las fresas con un poco de aceite y un chorrito de vinagre. Escurrimos las lentejas y las pasamos por un poco de agua para que no tengan sabor a "conserva". Montamos el plato adornando si queremos con la ya conocida crema de vinagre balsámico. !No os olvidéis de la sal!!!
¿Qué os parece el colorido?
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