Berenjenas Rellenas de Atún Escabechado

Aquí os dejo una de mis recetas favoritas para rellenar las berenjenas... el saborcito del atún escabechado les aporta  un toque distinto y resultan menos pesadas de comer que las rellenas de carne. Si queréis aligerar la receta  se pueden hacer las barcas de la berenjena al horno o incluso al microondas en lugar de freírlas, pero es que en casa, ésta es la única manera de que se coman la barca de la berenjena, que de otro modo se queda arrinconada en el plato y despreciada porque su textura es un poco más dura que la del relleno...
 !!Ojo, la barca de la berenjena frita, más que barca... se convierte en una balsa... planita..pero luego le colocas el relleno a modo de montaña  por encima y listo!!!

Ingredientes para dos personas:

Una berenjena bien gordita para que quepa más relleno
2 latas de atún escabechado
media cebolla picada
Salsa de tomate (si es casero mejor, y si no tienes tiempo, pues de bote)
Una latita de aceitunas negras (de las pequeñas)  o un  puñado...
1 huevo cocido
Orégano
Sal

Preparación

Vaciamos todo lo que podamos el interior de las berenjenas, troceando y reservando la pulpa. Freímos en un poco de aceite las barcas, al mínimo para que no se quemen y cambiando la posición en la sartén para que se vayan haciendo por todos los lados: cubrir sólo el fondo de la sartén con aceite para que no absorban demasiado.  Cuando hayamos terminado, las reservamos sobre papel de cocina,  yo suelo cambiar el papel varias veces para que queden lo menos aceitosas que sea posible.

Ponemos la cebolla picada a pochar en la sartén con un poco de aceite, que se haga despacio, para que no coja color, pero quede totalmente tierna. Añadimos entonces la pulpa de la berenjena troceada hasta que esté blandita. Fuera del fuego añadimos el atún , el tomate frito, el huevo picado,  las aceitunas troceadas y sal al gusto. Con esta farsa rellenamos las" balsas"  de berenjena, ponemos una cucharadita de tomate frito por encima, un poco de queso para gratinar y algo de orégano  y al horno hasta que salgan doraditas y listas para hincarles el diente.