Tarta San Marcos por mi cumpleaños

Pues después de haber estado desaparecido durante dos semanas, aquí vuelvo con la tarta que acabamos de degustar con un cafetito porque hoy es mi cumpleaños, me costará un poquito ponerme al día con todas vuestras cocinas, pero el esfuerzo merecerá la pena seguro. Por cierto  !felicidades a todas las mamis y también a todos los trabajadores!!! ... Mañana invitaré a unas amigas a que vengan para acabar con todo lo que queda, que las buenas amigas tienen que ayudarnos a compartir las calorías...  La verdad es que es una tarta laboriosa, pero el resultado merece la pena. Creo recordar que la receta que uso la copié de
Carlos Valencia, pero no estoy segura porque fue hace mucho tiempo: en cualquier caso, su blog es genial y si alguien no conoce sus dulces, que haga la visita con un babero puesto.

Ingredientes para molde de tarta desmoldable de  23 cm

BIZCOCHO

200 gr de harina
8 huevos
200 gr de azúcar

ALMÍBAR

250 ML de agua
2 cucharadas de ron
180 gr de azúcar (en la receta 200 gr)

NATA MONTADA

500 ml de nata
50 gr de azúcar

TRUFA MONTADA
300 ml de nata
50 gr de azúcar
2 cucharadas soperas de cacao en polvo

YEMA TOSTADA

3 huevos
el peso de los huevos de azúcar
20 gr de maicena
90 gr de agua
1 pizca de colorante (se me ha olvidado esta vez....)

Preparación:

Vamos con el bizcocho, que podemos preparar con antelación y guardar congelado hasta el día de antes. Separamos las claras de las yemas. Mezclamos las yemas con el azúcar y con la batidora de varillas batimos hasta que haya tripicado volumen y se nos quede una crema esponjosa y blanquecina. Por otro lado montamos las claras a punto de nieve. Mezclamos la harina tamizada con las yemas y después con cuidado y movimientos envolventes añadimos las claras.
Ponemos la preparación en el molde previamente untado con mantequilla y harina y lo ponemos a 180ºC en horno precalentado entre 30-40 minutos: en la receta pone veinte, pero mi horno es muy lento...osea, que lo mejor es pinchar hasta que veamos que el palito sale limpio.
Dejamos que el bizcocho se enfrie sobre una rejilla, aquí lo podemos guardar en el congelador o cortarlo en tres planchas para seguir con la receta.
Preparamos el almíbar poniendo todos los ingredientes al fuego y cuando hierva apartamos.
Montamos la nata por un lado y la trufa por otro. Yo empiezo siempre a montar la nata sola y cuando veo que empieza a espesar añado el azúcar y en el caso de la trufa el cacao.
Para preparar la yema tostada  batiremos los tres huevos en un bol, le añadimos el agua y colamos el resultado a un bol limpio. Por otro lado mezclamos la maicena con el azúcar y a esta preparación le añadimos los huevos batidos colados. Lo ponemos todo en una cacerola a fuego suave y vamos removiendo hasta que espese, en este punto añadimos un poquito de colorante (a mi se me ha olvidado) para que el color amarillo sea más intenso. No sé si es normal o no, pero a mi siempre me sale algún grumo cuando estoy haciendo la yema: lo arreglo con la batidora y listo. Tenemos que enfriar la preparación rápidamente para que no se oxide y se vuelva verdosa, por lo que tendremos una fuente onda llena de agua bien fría para poner dentro la cacerola cuando tengamos la yema bien espesa.
Ahora vamos con el montaje: Primera plancha, mojamos con el almíbar, ponemos una buena capa de nata reservando un poco para decorar. Ponemos encima la segunda plancha, mojamos con el almíbar y rellenamos con la trufa. Tercera capa. Mojamos con el almíbar y ponemos la yema tostada por encima. Si tenemos soplete podemos quemar un poco la yema espolvoreando por encima algo de azúcar. Decoramos al gusto, yo simplemente le he puesto más nata por el borde y daditos de almendra. Espero que os guste y que paséis todos un gran día.