Tosta de Foie Fresco sobre manzana caramelizada

Este es el segundo entrante de nuestra cena de San Valentín: en mi caso los medallones de foie eran pequeños, por lo que resultaban ideales para servirse sobre una tosta.... A mi el foie me encanta, pero me llena muchísimo (no quiero ni imaginar las calorías que tendrá...), de modo que prefiero un trocito pequeño. La reducción de Pedro Ximenez la preparé por la tarde y el pan tostado también, un rato antes de empezar la cena hice las manzanas y el foie lo preparé en ese momento a la plancha... no me gusta levantarme en medio de una cena a "cocinar", pero como el foie se hace vuelta y vuelta, aproveché que quitaba los cubiertos y platos y en dos minutos estaba sentada nuevamente a la mesa con esto:

Ingredientes para dos personas

Dos medallones de foie fresco
Una manzana reineta
Dos cucharadas de azúcar moreno
2 rebanadas de pan de molde
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

Para la reducción
150 ml de Pedro Ximenez (Jerez)
40 gr de azúcar

Preparación

Preparamos la reducción poniendo en una cacerola el vino con el azúcar y dejamos que se haga por espacio de media hora más o menos a fuego lento: tendrá que reducir y quedar con una textura de caramelo.
Con un aro de emplatar o una tapa grande o algo redondo cortamos las rebanadas de pan de molde con forma redonda. Tostamos y reservamos
Pelamos la manzana y partimos en cuartos y esos cuartos en finas rodajas.
Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva y añadimos las manzanas para que se hagan a la plancha. Espolvoreamos con el azúcar moreno y cuando tengan un color dorado las retiramos.
Antes de empezar la cena dejamos preparadas las tostas con las rodajas de manzana por encima.
En el momento de servir y en una sartén sin nada de aceite y muy caliente pondremos los medallones un minuto por cada lado: pondremos sobre las tostas, salpimentamos y regamos con la reducción de Vino que ya tenía preparado en un biberón de cocina calentado un poco al microondas.

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