miércoles, 13 de abril de 2011

Ensalada de Jamón Ibérico con aguacate

Esta ensalada me trae bueno recuerdos... fue la primera que preparé recien casada que se salía un poco de los ingredientes tradicionales y la primera vez que probé el aguacate, que ahora no falta nunca en mi nevera : me la dió una antigua compañera de trabajo y desde entoncés la he repetido muchas veces... Con ella  voy a participar en el concurso del blog "Recetas con encanto" que está celebrando Maria Jesús por su tercer aniversario: el premio es toda una tentación: un surtido de productos ibéricos de Malavé Moreno que haría las delicias de mi casa (y de la de cualquiera, pensaréis vosotros, ja.ja)


Ingredientes:

Jamón Ibérico en lonchas finas
2 aguacates
2 tomates
Queso (el que queráis, yo he usado un semicurado, aunque ha sido una evolución porque empecé usando mozzarela)
Sal
Aceite de Oliva
Vinagre de Módena
Orégano

Preparación

Se cortan en trocitos todos los ingredientes excepto el jamón y se ponen en un bol donde añadiremos la sal, el aceite, el vinagre y el orégano: lo dejamos macerar todo un ratito.
Montamos el plato a nuestro gusto con las lonchas de jamón  y el resto de ingredientes aliñados y servimos.

martes, 12 de abril de 2011

Falsos canelones de jamón york y un agradecimiento

Lo primero que quiero agradecer en esta entrada es el regalo que me ha enviado la oficina de turismo de Gijón por haber participado en un concurso de Recetas con Sidra, la receta que les envié fue la de "Calamares encebollados a la Sidra" y ni siquiera lo mencioné en su momento porque acababa de empezar y debía de tener ¿dos seguidores? ja,ja. Bueno, la cuestión es que no quedé entre los tres primeros, pero si entre los seis siguientes a los que enviaban un lote de productos asturianos valorado en 50.-€. Llegó a casa hace unos días y me hizo mucha ilusión: viene un delantal con el logo de Gijón, Asturias con Sal, dos botellas de sidra, una conserva de fabada asturiana, caviar de oricios, una conserva de atún en aceite de oliva (que he usado para esta receta) y un queso, todo ello dentro de una cesta de mimbre muy mona.... Mil gracias de verdad por un regalo tan estupendo. Por cierto, que la tercera receta ganadora del concurso es de Maria, del blog Recetines Asgaya, uan cocina con recetas muy sabrosas... y una simpática asturiana en sus fogones.
Ahora vamos a por la receta que es una adaptación de la que publicó hace unos días Alicia del blog  Recetario Canecositas, y que yo ya he repetido un par de veces cambiando el relleno... Es una cena fácil, rápida y que ha gustado a mis hijos, y eso hay que aprovecharlo!!!!

Ingredientes:

Jamón York en lochas
Puré de patatas casero ó de sobre, según las prisas...
Atún en Aceite
Unas cucharadas de tomate frito
Queso para gratinar

Preparación:

Hacemos el puré de patatas, lo mezclamos con un poco de salsa de tomate y con el atún. Vamos poniendo el relleno sobre cada loncha de jamón y enrollamos. Ponemos a gratinar en el horno bañados con otro poco de la salsa de tomate y el queso por encima: si se quiere podemos espolvorearlo con orégano. También los he preparado con foie como Alicia y con sobrasada: las posibilidades son infinitas......

Empanadillas de Móstoles o de Martes y Trece...

Esteba yo pensando en cómo llamar a estas empanadillas rellenas de todas las cosas que reclamaban atención desde mi nevera... y me he acordado de Martes y Trece y de una de sus parodias más famosas... "Las empanadillas de  Móstoles" ¿os acordáis? Pues he buscado el enlace para el que quiera volver a reír con aquello y después os dejo con mis empanadillas...un homenaje al buen humor

 Ingredientes:

16 obleas de la cocinera
Un cuarto trasero de pollo cocido (resto de hacer caldo)
6 lonchas de jamón de Teruel (amenazaban con quedarse resecas)
Media cebolla (odio que anden rodando por el cajón de las verduras)
8 champiñones grandes y hermosos (habían sobrado de unos cuantos que hice rellenos)
Dos cucharadas de paté de pato (pues eso, ¿que haces con dos cucharadas?)
100 gr. de queso tronchón (queso de Aragón suave y cremoso)
2 cucharadas de salsa de  tomate
Aceite de Oliva
Sal,  Pimienta y Orégano

Preparación:

Ponemos la cebolla a pochar en un poco de aceite de oliva, cuando esté blanda añadimos el jamón  finamente picado y  a continuación los champiñones, dejando que se hagan lentamente en la sartén. Cuando se haya evaporado el agua que sueltan, añadimos el pollo cocido picado, las cucharadas de paté y el queso, a continuación la salsa de tomate, la sal y las especias.
Rellenamos las obleas, las cerramos y podemos optar por congelarlas, freírlas en abundante aceite de oliva o pincelarlas con huevo y hacerlas en el horno. No sé si habrá sido la mezcla de varios ingredientes, pero mi a mi hijo Marcos le han gustado y siempre aparta el champiñón en otros platos...

domingo, 10 de abril de 2011

Endivias gratinadas con salsa al cabrales

No sé si esta receta la he visto por algún blog, libro o revista... así que siento no poder deciros la fuente. Si os diré que la endivia cocida pierde el amargor que le caracteriza, de modo que si a alguien no le gusta en crudo, quizás preparada de esta forma sí. Yo ya las había cocido por la mañana, de modo que montar el plato y meterlo al horno no cuesta nada.
Ingredientes para dos personas:

2 Endivias (o endibias, parece ser que ambas formas son correctas)
2 lonchas de jamón de Teruel
2 lonchas de jamón de York
4 lonchas de queso
150 ml de nata para cocinar ligera
Una cucharadita de queso de cabrales
Queso rallado

Preparación

Ponemos a cocer la endivia en agua hirviendo con sal  durante 20 minutos más o menos, se quedarán "al dente", osea, que si alguien las quiera blanditas del todo que las deje más tiempo. Cuando se haya enfriado, escurrimos bien apretando con las manos para que suelte todo el agua que sea posible y partimos en dos cada endivia. Ponemos una loncha de jamón, encima una de queso y la media endivia sobre ellas y enrollamos: nos quedarán dos rollitos de un jamón y otros dos del otro. Ponemos en una fuente apta para el horno. En un cazo aparte ponemos a calentar la nata y cuando comience a hervir añadimos el queso removiendo hasta que se haya fundido completamente con la crema. Ponemos la crema por encima, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el horno unos diez minutos.

jueves, 7 de abril de 2011

Carrilleras de cerdo guisadas al chocolate con Parmentier de Camembert

No ha quedado ni una muestra de la receta... nos lo hemos comido todo: pero es que era una ración justita porque soy una paleta, ja,ja,. Nunca había preparado ni comido carrilleras, aquí todo el mundo me hablaba maravillas de esa carne tan melosa y por internet había visto muchas recetas, así que decidí  ir a la carnicería... Os traslado la conversación de besugo que mantuve con la carnicera...
- ¿Tienes carrilleras?
- Ahora no, pero si quieres te puedo guardar para mañana ¿cuánto quieres?
- Pues un poquito menos de un kilo (total, para dos....)
- Osea, dos carrilleras
(Y yo pensando !Cuánto pesa cada una, será que en las fotos que he visto está troceada porque a mi no me parecen tan grandes!)
- Bueno,pues  ponme cuatro (aquí pensé... si sobra al tupper para otro día)
Al día siguiente llego con los niños a la carnicería, me dan la bolsa con la carne dentro, pago y me voy a casa corriendo deseando ver mi adquisición y ponerme con la receta.... !Maldición!!! Si tienen hueso!!! ¿Cómo no me ha dicho nada la chica? !Si es que no sé comprar a mi edad... ! ¿Cómo lo deshueso? ¿Qué hago ahora?!!!!  Menos mal que está Internet... y aquí me vi un par de vídeos de you tube para dejar las carrilleras en condiciones.
Una vez deshuesadas (con muy poco arte, todo hay que decirlo) Me salieron 4 trozos más o menos hermosos de la parte delantera y otros cuatro escuchimizadillos de la parte trasera... Menos mal que sólo era para Carlos y para mi...
Ahora al grano, que me he liado contando mis desgracias. La receta está muy buena, problemas personales a parte.

Ingredientes para dos personas:
4 carrilleras de cerdo deshuesadas y limpias (se lo decís al carnicero, que yo soy tontica)
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
25 gr de chocolate negro
150 ml de vino tinto
50 ml de agua
Tomillo, Laurel,  Sal y Aceite de Oliva
Para el Parmentier
2 Patatas medianas
Un chorrito de aceite de Oliva
1 cucharada sopera de queso para untar Camembert
Un poco de nata
Sal

Preparación:
Para preparar el parmentier cocemos las patatas y las pasamos por el pasapures o las aplastamos con un tenedor, mezclamos con el resto de ingredientes hasta que nos quede una textura cremosa y reservamos hasta el momento de emplatar.
Ponemos en la olla un fondo de aceite de oliva y doramos las carrilleras que tendremos previamente saladas, cuando tengan un bonito color bajamos el fuego añadiendo la cebolla picada y el ajo. Cuando estén doraditos, añadimos el vino tinto, el chocolate negro, el agua y el tomillo. Cerramos la olla y seguimos las instrucciones de la misma, en el caso de la mía el plato está listo en seis minutos. El agua que he añadido es a ojo, depende de  si usáis olla rápida que consume muy poca agua, o las preparáis en cacerola normal, en cuyo caso tendréis que poner más agua.
Servimos las carrilleras acompañadas del parmentier al que he rallado un poco de trufa de Sarrión por encima.
Pienso repetir el plato pidiendo en la carnicería "carrilleras deshuesadas", ja,ja.

miércoles, 6 de abril de 2011

Huevos trufados rotos con jamón de Teruel

Ya sé que  vais a decir que esto no es operación bikini... es una tentación de las buenas, pero ¿qué queréis? ¿qué use una trufa de Sarrión que he comprado este fin de semana para trufar espinacas? Pues no!!!  He trufado huevos, que quedan deliciosos y ya veremos qué se me ocurre después con el resto de la trufita que ha quedado... Es que este fin de semana se ha celebrado "Teruel Gusto Mudéjar" en la ciudad, es una feria de gastronomía donde se han expuesto productos de la zona: quesos, vinos, embutidos, trufas y exquisiteces trufadas... vaya, un lugar tan peligroso para mi como los Supermercados del Corte Inglés... ja,ja. Me he traído una trufa pequeña, de 27 gr. que ya está dentro de un tupper derramando su aroma sobre unos cuantos huevos tamaño XL...Vamos a por la receta de hoy que está de muerte...


Ingredientes para dos personas:

150 gr de jamón de Teruel troceado
2 huevos (1 más por cada comensal tragón), llevan 24 horas encerrados en un tupper con una trufa...
2 patatas grandes
Un poco de trufa rallada
Sal
Aceite de Oliva

Preparación:

Troceamos las lonchas de jamón de Teruel y las ponemos a freír en una sartén con un poco de aceite. Reservamos. En ese mismo aceite y añadiendo más cantidad ponemos a freír las patatas que habremos cortado a rodajas y salado con moderación (que luego van acompañando al jamón... ).Por último freímos los huevos. Montamos el plato mezclando la patata con el jamón en el fondo y por encima los huevos: rallamos un poco de trufa por encima del plato ! y a comer!!!

domingo, 3 de abril de 2011

Rape a la Sartén sobre berenjenas y tomates fritos

El título es largo,  demasiado para una receta tan sencilla y rápida de hacer, pero os aseguro que el resultado sorprende, y de hecho creo que bien presentado, puede servir perfectamente para una comida o cena con invitados, sin grandes costes, porque en la receta original que he sacado de un libro titulado "Cocina del Sur de Francia" el pescado que se utiliza es el salmonete, más barato (cuando hay) que el rape.  Las berenjenas las he añadido yo porque no sabía qué hacer con una triste berenjena que quedaba por el cajón de las verduras... y creo que acompaña perfectamente a los tomates y al pescado. Bueno, vamos a ello y espero que os guste.

Ingredientes para dos personas:

Una cola de rape de 500 gr aprox a rodajas
Un tomate bien maduro y rojo a rodajas
media cebolla pequeña picada
2 dientes de ajo picados
media berenjena a rodajas
Harina para rebozar
Aceite de Oliva
Sal

Preparación:

Lo primero es salar las rodajas de berenjena para que suden. Mientras tanto, ponemos en la sartén con un poco de aceite las rodajas de tomate, un minuto por cada lado más o menos a fuego medio, añadiendo entonces la cebolla, los ajos y la sal, dejamos otro par de minutos en la sartén todo junto, ya veréis que olorcito más rico.... Sacamos y apartamos en un plato.
Por otro lado rebozamos las rodajas de berenjena en la harina, sacudimos para que no quede exceso de la misma y a freír en otra sartén  con abundante aceite. Cuando estén doradas las sacamos y reservamos.
Por último freímos el pescado en una sartén donde habremos puesto únicamente un hilo de aceite hasta que veamos que las rodajas están hechas, salando el pescado en el último momento con sal gorda preferentemente.
Montamos el plato como se ve en la foto,  o como más nos guste   !!! y a comer!!!!