Esparragos empanados con Sardinas y Tomates Fritos

Con esta entrada  tengo que agradeceros a todos el haber conseguido el premio Indalo de Bronce por los Cien seguidores que me ha entregado  Carmen del blog  Las Rezetas de Carmen, que os invito a visitar y que ya ha sobrepasado sus cien seguidores: organiza además un concurso en el que podéis participar. !!!Muchas gracias Carmen!!!
!!! Muchísimas gracias a todos por estar aquí , ya sea como seguidor, como visita o como amigo... es un verdadero placer tener este blog, nunca pensé que me diera tantas satisfacciones....!!!
 Durante los próximos días espero encontrar un blog de cocina que también alcance este número de seguidores para hacerle entrega del premio.

 La receta que hoy os traigo lleva  unos espárragos empanados que comí en un Restaurante de La Ciudad de Teruel que se llama "Torico Gourmet", iban en una ensalada de la que no he conseguido recordar ni un sólo ingrediente... aparte de los espárragos que me conquistaron. Cansada de intentar recordar la receta para recrearla en casa, decidí  prepararlos como guarnición para acompañar a unos filetes de sardina, junto a unos tomates que ya he usado en alguna otra receta y que también me parecen  ideales y sanos para acompañar a otros platos. !!!!Por cierto, y muy importante!!!! Los esparragos son navarros de verdad, de la suegra de mi vecina Adela: los cultivan ellos y los llevan a envasar.... !!qué lujo!! ¿verdad? Gracias Adela  porque están buenísimos y un besote desde aquí.

Ingredientes para 2 personas:

Espárragos (yo puse tres por persona)
Sardinas (yo puse tres sardinas abiertas y sin espinas para cada uno)
2 tomates maduros
2 cucharas de cebolla muy picadita
1 cucharada de ajo muy picatido.
Harina, Huevo y Pan rallado
Sal
Papel de Cocina (en esta receta se usa mucho)

Preparación

La verdad es que casi sobra la explicación....Salamos los filetes de sardina, los pasamos por harina, por huevo y por pan rallado  y los freímos en abundante aceite caliente, los ponemos a escurrir sobre papel de cocina. Los espárragos los habremos puesto un rato sobre papel de cocina para que suelten todo el agua que sea posible, los salamos un poco, los pasamos por harina, por huevo y por pan rallado, por huevo nuevamente y por pan rallado también (osea un rebozado doble). Freímos en abundante aceite caliente y escurrimos sobre un papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
En otra sartén con muy poco aceite ponemos los tomates cortados en rodajas durante un par de minutos, añadimos la cebolla y el ajo picados dejando otros dos minutos y ya están listos para servir en el plato, donde les pondremos algo de sal maldon por encima.  Servimos y !a comer!!!

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Bacalao al Ajoarriero

Aquí tenemos una cena contundente  o un segundo rápido de preparar si disponemos de migas de bacalao de las que ya venden desaladas: a veces lo compro y lo desalo en casa, pero es una tentación tener un paquetito de estos en casa  porque te saca de un apuro en cualquier momento  y a mi el resultado me gusta, aunque seguro que alguno de vosotros tendrá preferencia por desalar el bacalao personalmente , de modo que cada cual que haga este plato como más le guste....

Ingredientes para 2 personas:

1/4 Kg de migas de balacao desalado
1/4 kg de tomates maduros
2 pimientos de lata (los mios de piquillo)
4 dientes de ajo
1 guindilla pequeña
Aceite
perejil
2 Huevos
Patatas fritas para acompañar o una rica ensalada

Preparación

En una cazuela de barro se echa el aceite, se pone a fuego lento y se fríen los ajos y la guindilla. Antes de que tomen color se añade el bacalao escurrido y se rehoga despacio hasta que vaya cambiando de color y se note que está hecho. Añadimos entonces los tomates rallados y los dos pimientos troceados dejando que el tomate pierda todo el agua que suelta.
Lo dejamos por espacio de media hora, que se vaya haciendo el tomate poco a poco.Al final cascamos los huevos para que se vayan haciendo y servimos en cuanto veamos que la clara se ha cuajado (pero no la yema)

Lo he servido acompañado de  unas patatas fritas


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Setas shiitake en Escabeche

Por un momento he pensado que se me iba a olvidar usar el blogger por el tiempo que llevo sin añadir ninguna receta... el ordenador estropeado, fines de semana ocupados y una pereza primaveral son los culpables, pero prometo ponerme al día volando. Esta receta de hoy es del libro "Los Fogones de José Andrés": me encantan las recetas de este cocinero y me alegra mucho que haya ganado un premio en Estados Unidos, desde aquí le deseo lo mejor y espero que siga deleitándonos con sus recetas durante mucho tiempo. Yo he usado setas shiitake porque las tenía a mano, pero en su receta habla de colmenillas....

Ingredientes:

3 tazas de aceite de oliva virgen extra
10 dientes de ajo
1 ramita de romero fresco (yo tuve que usar seco de bote)
1 hoja de laurel
2 ramitas de tomillo fresco (también seco de bote)
1 cucharada de pimentón
1/4 taza de vinagre de jerez
sal al gusto

Preparación

Calentamos el aceite de oliva hasta que alcance la temperatura de 75ºC: si no tenemos termómetro de cocina, os diré que se trata de poner la vitro bajísima y no permitir que salgan burbujas de la preparación...Pelamos los dientes de ajo y los dejamos enteros, aplastándolos un poco con el canto del cuchillo. Ponemos el ajo junto con las hierbas y la hoja de laurel en la sartén durante cinco minutos. Después añadiremos las setas, la sal y el pimentón, dejando todo otros cinco minutos más. Después de apartarlo del fuego, esperamos a que se enfríe y añadimos el vinagre, probando entonces cómo está de sal.

Se puede conservar durante semanas en el frigo, cuando se sirva se puede acompañar de jamón serrano troceado.


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Sopa de Pasta y Verdura a la Italiana

La receta original se llama "Minestra di Pasta e Verdure alla Romana" de Giuliano Hazan en su libro "La Pasta Clásica", que compré hace años junto a un periódico... menudo rendimiento le he sacado a este libro y lo que me queda por probar totovía. La cuestión es que esta sopa está muy buena, y eso que a mi no me gustan las sopas de verdura (tengo un trauma infantil con la sopa de verduras y el correspondiente puré verdoso....), supongo que ésta me ha gustado por el saborcillo a queso y a romero. Aprovecho para publicarlo ahora y participar en el concurso que organiza Marcela "Mamas cocineras y Especiales", esta será mi primera aportación, pero espero que se me vayan ocurriendo más hasta la fecha en la que finaliza porque su iniciativa de hacer un recetario de comidas para personas enfermas o con necesidades especiales es fantástico y merece todo nuestro apoyo. Creo que esta receta pertenece a la categoría 1, textura 2 (y textura 1 en la versión que puse a mis hijos....) . Aquí os la dejo.
Ingredientes:
Una cebolla pequeña picada
Un puerro pequeño picado
Dos lonchas de cecina de León troceadas (en el original es panceta), yo le hubiera puesto jamón serrano.
Medio calabacin en daditos
Una zanahoria en daditos
1 tomate en dados
2 puñados de hojas de acelga
Un litro de Caldo de pollo (envasado)
150 gr de conchitas de pasta u otra pasta para sopa cualquiera
Parmesano Rallado
una pizca de romero seco

Preparación:
Ponemos a pochar en una cacerola con un fondo de aceite de oliva la cebolla y el puerro picados, cuando se hayan dorado agregamos la cecina, después la zanahoria, el calabacin, las acelgas y el tomate, dejando que se rehogue todo un poco. Añadimos el caldo (no hará falta más sal si es caldo comprado) y el romero dejando hervir todo el conjunto durante una hora aproximadamente. Añadir entonces la pasta dejando hervir el tiempo que indique en el envase  y servimos en el plato, poniendo por encima el queso rallado y un chorrito de aceite de oliva virgen. A los niños se lo puse en versión puré  para que no empezaran a preguntarme qué era cada tropezón y se lo comieron sin rechistar!!!

Arroz Caldoso de Caviar de Oricios y Rapé

Esta receta ha sido la única ocurrencia que he tenido para usar una lata de caviar de oricios que me regalaron y que nunca había probado: a mi me recuerda bastante al sabor del coral del Centollo...., pero como es la primera vez que lo pruebo, creo que tendré que comprar más latas para asegurarme, ja.ja.... En fin que el resultado ha sido altamente satisfactorio !vaya sabor a mar que le ha aportado la latita al arroz!!!, es como el Bogavante... esencia pura. En fin, vamos con la receta:

Ingredientes para dos personas:

2 tazas de arroz
6 tazas de caldo de pescado (osea, el triple que de arroz)
una cola pequeña de rapé partida en dados
1 lata de caviar de oricios de Conservas Serrats
media cebolla
2 cucharadas de pimiento verde picado
1 tomate rallado (o un poco de tomate triturado de lata)
1 diente de ajo
Aceite de Oliva
1 guindilla (opcional)
Perejil
Pimentón dulce
Azafrán
Sal

Preparación:

Ponemos a pochar la cebolla picada en una paellera con un buen chorro de aceite de oliva, (si queremos guindilla la añadimos ahora, yo la pincho en un palillo para que luego no se pierda entre la preparación y alguien se lleve un disgusto...), cuando esté transparente añadimos el pimiento y al rato el tomate rallado con el pimentón. A los diez minutos añadimos el arroz y después de dar unas vueltas para que quede bien rehogado añadimos el caldo. Machacamos el diente de ajo con el perejil  y añadiremos esto a la preparación, junto con el azafrán. Dejamos que se haga a fuego fuerte durante diez minutos, añadiendo entonces la lata de caviar de oricios y el rapé en dados. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que termine de hacerse (tardará otros diez minutos aproximadamente). Recordad que el arroz caldoso debe servirse inmediatamente o dejará de ser caldoso..

Timbal de Ventresca y Agradecimiento a Silvia

Vamos allá con esta recetilla rápìda y rica que sirve tanto para un entrante como para una cena rápida, creo que lo mejor es que podemos adecuar los ingredientes a lo que tengamos por la nevera o nos apetezca en ese momento: unos daditos de tomate, un poco de aguacate.... En fin, quería aprovechar para agradecerle a Silvia del blog The little Kitchen of Silvia el premio que me concedió hace unos días.... tantos que fue antes de Semana Santa, pero entre mis vacaciones y mi cumpleaños apenás si he tenido tiempo para asomarme a alguna cocinilla que otra y menos  para publicar nada en la mia. Muchas gracias Silvia por tu amabilidad y un enorme beso desde aquí. Dejaré el premio en mi estantería para entregarlo  "virtualmente" a todos vosotros...

Ingredientes para dos personas

2 patatas hermosas
1 lata de ventresca de atún
Unas cucharadas de paté de olivas negras
1 huevo cocido
Aceite de Oliva
Mayonesa
Sal

Preparación

Cocemos las patatas, las pelamos y trituramos con un poco de aceite de oliva y sal al gusto. Con ayuda de un aro de emplatar ponemos en el fondo un poco de puré de patatas, encima la ventresca, encima otro poco de puré, sobre ella el paté de olivas negras, encima otro poco de puré de patatas y terminamos con el huevo cocido en rodajas y un poco de mayonesa por encima: la próxima vez repito añadiendo el aguacate, que no me quedaba por la nevera.... Por cierto, lo que lleva de adorno por encima es caviar de oricios (el coral de los erizos),  pero aquí no me convenció nada el resultado, creo que mañana publicaré un arroz caldoso donde el caviar si que se lució.

Tarta San Marcos por mi cumpleaños

Pues después de haber estado desaparecido durante dos semanas, aquí vuelvo con la tarta que acabamos de degustar con un cafetito porque hoy es mi cumpleaños, me costará un poquito ponerme al día con todas vuestras cocinas, pero el esfuerzo merecerá la pena seguro. Por cierto  !felicidades a todas las mamis y también a todos los trabajadores!!! ... Mañana invitaré a unas amigas a que vengan para acabar con todo lo que queda, que las buenas amigas tienen que ayudarnos a compartir las calorías...  La verdad es que es una tarta laboriosa, pero el resultado merece la pena. Creo recordar que la receta que uso la copié de
Carlos Valencia, pero no estoy segura porque fue hace mucho tiempo: en cualquier caso, su blog es genial y si alguien no conoce sus dulces, que haga la visita con un babero puesto.

Ingredientes para molde de tarta desmoldable de  23 cm

BIZCOCHO

200 gr de harina
8 huevos
200 gr de azúcar

ALMÍBAR

250 ML de agua
2 cucharadas de ron
180 gr de azúcar (en la receta 200 gr)

NATA MONTADA

500 ml de nata
50 gr de azúcar

TRUFA MONTADA
300 ml de nata
50 gr de azúcar
2 cucharadas soperas de cacao en polvo

YEMA TOSTADA

3 huevos
el peso de los huevos de azúcar
20 gr de maicena
90 gr de agua
1 pizca de colorante (se me ha olvidado esta vez....)

Preparación:

Vamos con el bizcocho, que podemos preparar con antelación y guardar congelado hasta el día de antes. Separamos las claras de las yemas. Mezclamos las yemas con el azúcar y con la batidora de varillas batimos hasta que haya tripicado volumen y se nos quede una crema esponjosa y blanquecina. Por otro lado montamos las claras a punto de nieve. Mezclamos la harina tamizada con las yemas y después con cuidado y movimientos envolventes añadimos las claras.
Ponemos la preparación en el molde previamente untado con mantequilla y harina y lo ponemos a 180ºC en horno precalentado entre 30-40 minutos: en la receta pone veinte, pero mi horno es muy lento...osea, que lo mejor es pinchar hasta que veamos que el palito sale limpio.
Dejamos que el bizcocho se enfrie sobre una rejilla, aquí lo podemos guardar en el congelador o cortarlo en tres planchas para seguir con la receta.
Preparamos el almíbar poniendo todos los ingredientes al fuego y cuando hierva apartamos.
Montamos la nata por un lado y la trufa por otro. Yo empiezo siempre a montar la nata sola y cuando veo que empieza a espesar añado el azúcar y en el caso de la trufa el cacao.
Para preparar la yema tostada  batiremos los tres huevos en un bol, le añadimos el agua y colamos el resultado a un bol limpio. Por otro lado mezclamos la maicena con el azúcar y a esta preparación le añadimos los huevos batidos colados. Lo ponemos todo en una cacerola a fuego suave y vamos removiendo hasta que espese, en este punto añadimos un poquito de colorante (a mi se me ha olvidado) para que el color amarillo sea más intenso. No sé si es normal o no, pero a mi siempre me sale algún grumo cuando estoy haciendo la yema: lo arreglo con la batidora y listo. Tenemos que enfriar la preparación rápidamente para que no se oxide y se vuelva verdosa, por lo que tendremos una fuente onda llena de agua bien fría para poner dentro la cacerola cuando tengamos la yema bien espesa.
Ahora vamos con el montaje: Primera plancha, mojamos con el almíbar, ponemos una buena capa de nata reservando un poco para decorar. Ponemos encima la segunda plancha, mojamos con el almíbar y rellenamos con la trufa. Tercera capa. Mojamos con el almíbar y ponemos la yema tostada por encima. Si tenemos soplete podemos quemar un poco la yema espolvoreando por encima algo de azúcar. Decoramos al gusto, yo simplemente le he puesto más nata por el borde y daditos de almendra. Espero que os guste y que paséis todos un gran día.