martes, 19 de julio de 2011

Aperitivo de anchoas con naranja


Esta receta es la esencia del verano.... !la ley del mínimo esfuerzo!!!

Nada más rápido: pimientos rojos asados en tiras (en este caso eran asados caseros, pero si estamos vagos vaguísimos los compramos y ya está), lata de anchoas en aceite de oliva, gajitos de naranja, Chorrito de aceite de oliva virgen, chorrito de crema de balsámico y si se quiere un poquito de ajo seco espolvoreado...

Acompañar de una buena hogaza de pan y una cervecita bien fria....


Con este aperitivo me despido hasta mediados de agosto!!! Espero poder seguir visitando vuestras cocinas  cuando pueda tener acceso a Internet, pero no habrá más publicaciones hasta la vuelta. !Sed buenos durante mi ausencia  y seguid cocinando cosas ricas!!!!




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miércoles, 13 de julio de 2011

Tapita de Jamón de York con mermelada de Piña


De entrada el aperitivo no puede ser más simplón, unos crackers comprados en una Pastelería del Barrio, unas lochas de jamón cocido y un poco de mermelada de piña por encima... La mermelada es casera: una amiga me dio a probar la que había comprado en una tienda de "comercio justo" y al día siguiente estaba en el Super buscando una piña madura... (es que a veces no puedo contenerme, cuando pruebo algo que me gusta ya estoy liada pensando en hacerlo....)  Estuve mirando varias recetas por Internet y al final decidí usar entre las diferentes especias que se nombraban, clavo y canela, pero muy poquito, porque tenía miedo de que las especias dejarán el sabor de la piña en un segundo plano... creo que no ha pasado y que la piña está presente como ingrediente principal, paladeando al final el regusto del clavo y la canela. También rebajé la cantidad de azúcar y creo que la rebajaré más aún la próxima vez que la prepare... Espero que os guste.


Ingredientes para la Mermelada

550 gr de piña ya troceada y pelada
225 gr de azúcar
225 ml de agua
2 clavos
una pizca de canela en polvo

Preparación

Podemos optar por triturar completamente la piña o dejar algunos dados enteros, eso depende de la textura final que queramos darle a la mermelada...
Ponemos en un cazo el agua y el azúcar: cuando empiece a cocer añadimos la piña, deberemos dejarlo cocer a fuego lento (en mi caso una hora) hasta que espese y al remover con la cuchara podamos ver el fondo de la cacerola:  creo que me pasé un poquito con la cocción y al enfriar quedó espesa, pero para servir encima de estos canapés la textura ha resultado correcta.

Dentro de unos días os pondré un paté con  el que también queda genial esta mermelada...
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jueves, 7 de julio de 2011

Croquetas de Morcilla Y Pimiento Verde para hemc #56

Hace unos días en la Cocinera de Bétulo publicaron unas croquetas de pimientos verdes que me encantaron  y pocos días después en la Cocina de Angie otras de morcilla... en ese momento pensé que la unión tenía que ser una maravilla... al igual que Ana no he conseguido unos pimientos de padrón de verdad:en la bolsa  ponía que eran semipicantes, pero debe ser que a mi me han tocado los "semi" porque no pican na de na... Aquí os las dejo con mi agradecimiento a ambos blogs porque esto sólo es la "fusión" de sus dos fantásticas recetas. Aprovecho para dejarlo como aportación a Hecho en mi Cocina  ya que este mes han propuesto hacer croquetas.


Ingredientes para 24  croquetas

100 gr de morcilla de Arroz
Una docena de pimientos semipicantes verdes (tamaño padrón)
2 cucharadas colmadas de mantequilla o margarina
3 cucharadas soperas y colmadas de harina
1/4 litro de leche
Sal
2 Quesitos
Para rebozar
1 huevo
Harina
Pan rallado

Preparación

Freímos los pimientos  y los troceamos quitando el rabo y las pepitas. Ponemos en una sartén la mantequilla, añadimos la morcilla y la vamos desmenuzando con la cuchara de madera: a los cinco minutos añadimos la harina y dejamos que se tueste un poco, para hacer la bechamel iremos añadiendo la leche poco a poco hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén: añadimos entonces los pimientos troceados y los quesitos, removiendo para que todo quede bien mezclado y dejamos enfriar en una bandeja en la nevera.
Esta vez he decidido hacer bolitas para variar, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y ya están listas para freír o para congelar si lo deseamos (son un buen fondo de nevera, la verdad).





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lunes, 4 de julio de 2011

Risotto de Ceps con jamón de Teruel

El arroz es uno de mis platos favoritos, y el risotto, desde que lo descubrí se ha convertido en uno de los que más nos gustan en casa y que de vez en cuando preparo con diferentes ingredientes, aunque me encanta que lleven setas... en este caso he usado unos ceps deshidratados: me gusta tener siempre alguna bolsita en la despensa porque alegran cualquier plato. Aprovecho para comentaros que Tytania de Mi cocinita de juguete ya tiene 100 seguidores en su blog por lo que ha organizado un concurso, os dejo en el enlace por si os apetece participar.


Ingredientes para dos personas

1 taza de arroz
2 tazas de líquido (caldo de verdura, de carne, el agua donde hemos hidratado las setas....)
1 chorrito de vino blanco
100 gr de jamón de Teruel
medio calabacin en dados
Una taza de queso rallado Granna Padano
Una cucharada de mantequilla
Media cebolla picada
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Preparación

Ponemos la cebolla picada a pochar en una sartén honda con un fondo de aceite de oliva. Cuando se ponga transparente añadimos el jamón troceado y el calabacín en dados. Pasados diez minutos añadimos el arroz y removemos bien. Es el momento de añadir el vino y cuando se haya evaporado empezaremos a añadir el caldo (que esté caliente) poco a poco, añadiendo una pequeña cantidad y esperando a que se haya evaporado en el arroz para añadir el siguiente. Transcurridos 15 minutos desde que hayamos añadido el arroz pondremos la cucharada de mantequilla y añadiremos el queso rallado. Removemos para que se integren bien todos los sabores y servimos trancurridos 3-5  minutos más para que el arroz no se pase. Olvidaba deciros que he puesto una nuez de bloc de foie por encima...

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viernes, 1 de julio de 2011

Tapita de Pollo Teriyaki

Para deshacerme de un par de solomillos de pollo que me habían sobrado decidí hacer esta tapa a  la hora de cenar: para acompañar al pincho hice una salsa mezclando mostaza de Dijon con un poco de  nata con el fin de suavizar el sabor.  A los niños también les gustó el resultado, pero sin salsa de mostaza...


Ingredientes:

Solomillos de pollo partidos en dos
Varias lonchas de bacon o panceta cortada muy fina
Un poco de salsa Teriyaki
Mostaza de Dijon
Un poco de nata
Rebanadas de pan

Preparación

Marinar los solomillos en la salsa Teriyaki durante media hora, al sacarlos se enrolla media loncha de bacon en cada uno sujetando con un palillo (de madera) el rollito resultante. Se ponen todos en una bandeja de horno añadiendo por encima la salsa del marinado a 200ºC hasta que veamos que el bacon esta bien doradito y la carne hecha (15-20 minutos) . Sacamos del horno y montamos sobre el pan: podemos poner la salsa de mostaza por encima o servir en un bol aparte para el que quiera mojar.


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