En casa de mis padres las albóndigas siempre se han hecho con salsa de tomate, y así es como las hacía yo también, aunque la preparación me cansaba un poquito, no encontraba tampoco otro modo de hacerlas que me llamara la atención: hasta que descubrí la receta de albóndigas con sepia del blog "
Mercado Calabajio" que no creo que nadie desconozca a estas alturas: el resultado es exquisito y la sepia se queda tan blandita que hasta mis hijos se la comen... Luego he visto otros blogs que usaban las especias árabes para adobar la carne, de modo que esta vez decidí adobar la carne picada con esta preparación y el acompañamiento no podía ser otro que un cous cous y una salsa de yogur para quién quiera bañar las albóndigas... El Ras-El-Anout que he utilizado ha sido comprado en Carrefour, se trata de una mezcla de diversas especias, que varía dependiendo de quién las haga, la que tengo en las manos lleva curcuma, comino, pimentón dulce y picante, cayena y cilantro y el olor que desprende cuando abres el bote es fantástico...Las que sobraron se las han comido los niños sin cous cous y con salsa de tomate....que tampoco es cuestión de "tentar al diablo"ja,ja. Lo que si os aseguro, es que la carne ha quedado muy jugosa y que ahora en casa, comemos las albóndigas de diferentes maneras.
500 gr de carne picada vacuno-cerdo
2 rebanadas de pan de molde
1huevo
1 poco de leche
1 diente de ajo
una cucharadita de perejil
una cucharada de Ras-el-Hannout
Sal
Cous-Cous
250gra de cous-cous
300 ml de caldo de pollo
medio calabacín pequeño en dados
1 zanahoria en dados
1 puñado de judias verdes redondas cocidas
un diente de ajo picado
Dos cucharadas de cebolla picada
1 guindilla
Una cucharada de Curry
Una pizca de azafrán
(Amantes de las verduras, aquí podéis añadir todas las que os gusten, como brócoli, berenjena, calabaza, garbanzos...)
Salsa de Yogur
1 yogur griego
Sal
Ajo seco en polvo
Zumo de medio limon
Pimienta
Preparación
Mojamos las rebanadas de pan con la leche, majamos en el mortero el ajo con el perejil y mezclamos con todos los ingredientes incluida la carne picada con los dedos o con un tenedor hasta que la masa quede bien unificada. Hacemos bolas que vamos pasando por harina y friendo en abundante aceite caliente. Reservamos. Mezclamos todos los ingredientes para hacer la salsa de yogur.
Por otro lado ponemos la cebolla y el ajo a pochar en una sartén con un fondo de aceite de oliva, cuando vayan cogiendo color añadimos el resto de las verduras y la guindilla dejando que se hagan a fuego muy lento hasta que las verduras esten blandas: dejaremos las judias para el final si están cocidas. Incorporamos la cucharada de curry en polvo, el azafrán y el caldo de pollo dejando que cueza todo junto unos 10 minutos. Añadiremos entonces el cous-cous y las albóndigas que teníamos reservadas dejando que se haga todo hasta que no quede caldo. Podéis añadir un poco más de caldo caliente si fuese necesario hasta que el cous-cous esté listo.
Emplatamos acompañado de la salsa de yogur que cada comensal se servirá al gusto.
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