Ensalada con Queso de Cabra y Uvas Pasas

Aquí va otra ensalada... como el tiempo no acompaña mucho todavía, serviremos el queso de cabra tibio y así no nos parecerá tan "veraniego" el plato. Qué ganas tengo de que llegue la primavera y eso que este invierno ha sido suave, pero es que el frío ha tardado tanto en llegar que a mi me ha pillado por sorpresa... cualquiera diría que vivo en las Canarias, como si no tuviera que estar acostumbrada a estas alturas... ¡¡¡pero no!!! creo que al frío no me acostumbraré nunca...

Ingredientes para dos personas

Bolsa de ensalada de brotes tiernos
2 cucharadas de uvas pasas
2 rebanadas de pan de molde
2 rodajas de queso de cabra de rulo
2 puñaditos de nueces
aceite de oliva
vinagre de manzana
Sal
Crema de vinagre balsámico para adornar

Preparación

Aplanamos con un rodillo los rebanadas de pan de molde y las ponemos en el horno hasta que se doren un poco
Preparamos la vinagreta mezclando 2 partes de aceite por cada una de vinagre y la sal en un cuenco que batiremos, añadimos las pasas.
Colocamos todos los ingredientes en el plato, salamos, coronamos con el queso sobre las rebanadas y terminamos aliñando con la vinagreta. Yo siempre termino estos platos con un chorrito de crema de vinagre para adornar el plato...

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Carrilleras de cerdo guisadas con Alcachofas Rebozadas

Vamos a poner algo un poco más consistente que las últimas ensaladas para terminar el mes... bueno, que sólo queda un día muy especial que aparece cada cuatro años.... Siempre que ocurre me pongo a pensar en la gente que nació un 29 de febrero y aunque no conozco a nadie que yo recuerde desde aquí os deseo  felicidades a aquellos que habéis nacido en una fecha tan especial y que sólo podéis celebrar vuestro cumpleaños "de verdad, de verdad" cada cuatro años...
Vamos con la receta de hoy que resulta ideal acompañar con los restos de la botella del vino tinto que hayáis abierto para su realización... si digo que uséis un vino bueno no es para que lo dejéis muerto de pena en la nevera, no.. es para que os sirváis una copita para una mejor digestión de este plato tan sabroso.
Ingredientes para dos personas

*Para las carrilleras
4 carrilleras de cerdo
1 vaso (de vino) de vino tinto (abre uno bueno)
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 guindilla (si te gusta alegre)
1 vaso (de agua) de agua ó caldo de carne ó pastilla de carne si usas agua
Una pizca de tomillo
Una pizca de romero
Sal
Aceite de Oliva Virgen

*Para las alcachofas
6 alcachofas
harina
1 huevo
sal
pimienta

Preparación

Limpiamos las carrilleras, salpimentamos y sellamos a fuego fuerte en una sartén honda o cazuela grande con un fondo de aceite de oliva. Bajamos el fuego al mínimo  y añadimos la cebolla y los ajos finamente picados dejando que se pochen por espacio de unos diez minutos. Añadimos entonces el vino y a los diez minutos el agua con la pastilla de carne o el caldo de carne que tengamos. Añadimos la guindilla y las hierbas y dejamos a fuego lento por espacio de una hora y media o dos horas hasta que veamos que la carne está bien suave. Vamos añadiendo más líquido al guiso si vemos que es necesario. Perfecto para preparar con un día de antelación.
Por otro lado limpiamos nuestras alcachofas quitando todas las hojas exteriores hasta que nos queden las hojas más claras  y ponemos a cocer en abundante agua hirviendo con sal; si tenemos muchas alcachofas por pelar las vamos poniendo en un cuenco con agua a la que habremos añadido unas hojas de perejil para evitar la oxidación. Las cocemos por espacio de media hora y las sacamos boca abajo sobre un paño para que vayan escurriendo el agua: con cuidado las exprimimos un poquito, las salpimentamos   y las vamos pasando primero por la  harina y luego por el huevo friendo las mismas en una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente. Escurrimos sobre papel de cocina
Emplatamos y listo.




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Setas empanadas con Salsa Al-lioli

Este ha sido durante años uno de mis entrantes favoritos cuando tenía invitados en casa, a todos les sorprendía su textura y sabor, porque no parecen ni setas...Al  final me gusta tanto probar y cambiar, que hacía meses que no las preparaba y es una pena:  mi marido se ha alegrado mucho cuando las he puesto hoy como entrante de nuestra comida. Como guarnición de cualquier otro plato también sirven, aunque os aviso que la salsa les da un toque singular...

Ingredientes:

Una bandeja de setas de cardo
Harina
Huevo
Pan rallado
Sal
Aceite de Oliva
Salsa alioli


Preparación

Lo primero que haremos será poner las setas a "sudar" brevemente en una sartén puesta a fuego fuerte sin nada de aceite: vuelta y vuelta y se sacan, no más de un minuto por cada lado. Después se salan y se van pasando por la harina, el huevo y el pan rallado. Se fríen en abundante aceite caliente . Se sirven al momento acompañadas por el alioli en salsera aparte.

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