Hojaldre de verduras

Por aquí os dejo con una cena relámpago y encima sana (bueno, el hojaldre tiene calorías, pero si no nos damos algún caprichillo en esta vida.... mal vamos)
Se trata de un simple sofrito de verduras donde podemos meter todas aquellas cosas que nos gusten  y además, si nos sobran, podemos reutilizar para mezclar por ejemplo con jamón o chorizo y preparar una salsa para  pasta, o hacer un revuelto con unos huevos o rellenar unas empanadillas o..... lo que se nos ocurra....Yo he preparado este hojaldre para la cena y mañana prepararé unos macarrones con el resto. Por cierto.... ya ha pasado San Valentín, pero no voy a esperar un año entero para usar otra vez mi molde con forma de corazón.

Ingredientes para dos personas

Una lámina de pasta de hojaldre
1/2 calabacin
1/2 berenjena
1/2 puerro
1/2 cebolla
unos champiñones
unos ajetes tiernos
un poco de pimiento verde
un poco de pimiento amarillo
(no tenía rojo o le hubiera puesto otro poco)
Queso provolone
1 o 2 tomates sin piel
Sal al gusto
Una cucharada de pimentón dulce
Aceite de Oliva

Preparación

Picamos todas las verduras y comenzamos a sofreirlas con un poco de aceite a fuego lento: primero añadimos la cebolla, los ajetes y el puerro, después los pimientos, el calabacin y un poquito más tarde la berenjena y los champiñones, para terminar con los tomates. Debemos dejar todas las verduras pochar con tranquilidad y mucho cariño (por lo menos media hora), hasta que estén bien hechas y no queden restos del agua que sueltan algunas.
Al final del todo añadiremos la sal  y fuera del fuego la cucharada de pimentón, mezclando bien todo.
Extendemos sobre un molde la lámina de hojaldre, la pinchamos con un tenedor para que no suba demasiado y ponemos algo de peso durante la primera cocción para que no se eleve (yo uso garbanzos). A los cinco minutos de estar en el horno sacamos la masa y la rellenamos con nuestras verduras, colocando finas lonchas de queso provolone en forma de enrejado (este paso si no nos gusta el queso lo podemos quitar, o usar otro tipo que sea de nuestro gusto).
Introducimos en el horno nuevamente durante 10-15 minutos o hasta que la masa esté bien dorada.

Especial Cena de San Valentin: Confit de Pato con salsa de miel y cominos sobre cama de patatas confitadas

Este es el tercer y último plato de nuestra cena de San Valentin: se puede convertir en un plato principal poniendo un confit de pato por persona (yo solamente utilice uno para los dos). La salsa de cominos y miel ha sido todo un descubrimiento:  la hicimos en la Escuela de Hostelería en un taller de cocina medieval al que he estado acudiendo durante unos días con motivo de la fiesta de las "Bodas de Isabel y Diego": ya sabéis, los amantes de Teruel... En la receta original usamos codillos frescos, pero nos dijeron que esta salsa podría servir para otros tipos de carne: como al confit le van muy bien los contrastes dulces pensé que podría quedar bien y así ha sido.

Ingredientes para dos personas:

Una lata de confit de pato (marca Delicass en mi caso)
Dos patatas cortadas en láminas
Una cucharada sopera de miel
Una tacita de caldo de carne (en su defecto agua con una pastilla de caldo o caldo concentrado)
Una pizca de comino (yo puse más porque me gusta su sabor...)
Para acompañar: crema de trufa comprada en el Lidl y un poco de mermelada de cebolla tb comprada. Estas dos cosas acompañaron bien a la carne, pero tampoco son imprescindibles...

Preparación 

Sacamos los confit de la lata y los ponemos a calentar en su propia grasa en una sartén durante 10 minutos. Los retiramos para deshuesarlos cuando estén fríos.
En la grasa que ha quedado freiremos a baja temperatura las patatas, hasta que estén blanditas.
En una cacerola pondremos la miel a fuego muy suave hasta que se haya derretido y empiece a caramelizar, esto es, su color se volverá un poco más oscuro !ojo con este paso! no se nos debe quemar: cuando cambie de color añadiremos el resto de ingredientes y dejaremos unos 5 minutos al fuego todo junto. Después añadiremos la carne de pato y dejaremos que hierva todo junto para que coja el sabor.
Al montar yo he puesto las patatas en el microondas para templarlas y he calentado la carne en el fuego: la carne se habrá impregnado de la salsa y estará practicamente seca. Con ayuda de un aro de emplatar pondremos las patatas en el fondo y encima la carne.
Acompañamos de la mermelada y de la salsa de trufa y a comer...

Especial Cena de San Valentin: Crujientes de Manitas de Cerdo con Boletus y Gambas

Este segundo entrante es un poquito más elaborado que el primero: lo bueno es que se puede dejar la mayor parte preparado con antelación, montar los paquetes con la pasta filo una hora antes de la cena y meterlos en el horno cuando estemos sentados con las cucharillas de bacalao (en doce minutos están listos).

Ingrediente para 16 paquetes aprox (yo he hecho 4)

Una manita de cerdo
40 gr de boletus deshidratados
150 gr de gambas peladas
1/4 de cebolla picada
1/2  puerro picado
Chorrito de brandy
3 láminas de pasta filo
Aceite de Oliva
Sal

Preparación

Primero tendremos que cocer la manita de cerdo con un puerro, una hoja de laurel y una zanahoria: en 30 minutos en una olla rápida estará lista. Cuando esté fría tendremos que deshuesarla con cuidado y partirla en daditos.
En una sartén pondremos a pochar la cebolla y el puerro, a los cinco minutos añadiremos los boletus escurridos y cuando hayan evaporado el agua que sueltan pondremos también las gambas y la manita en dados. Dejaremos que se haga todo junto por espacio de 5 minutos, pondremos el chorrito de brandy y dejaremos otros 5 minutos más, y probamos de sal para dejarlo en su punto. Al acabar pondremos este preparado en un tupper o molde rectangular ya que al enfriarse en la nevera la gelatina natural hará que endurezca y sea más fácil de manejar cuando rellenemos la pasta filo.
Necesitaremos tres láminas de pasta filo (de venta en el Hiper Simply de Teruel) para hacer cuatro paquetes (os sale relleno para bastantes más: yo lo tengo ahora mismo en la nevera y mañana los enrollaré y congelaré, después podremos freírlos en abundante aceite caliente sin descongelar como se hace con los rollitos de primavera)
Extendemos la primera lámina de pasta filo en la encimera, la pincelamos con aceite de oliva (tb se puede hacer con mantequilla) , ponemos encima la segunda lámina y pincelamos también y luego la tercera: sobre ella  ponemos un poco de relleno y doblamos los laterales hacía adentro y enrollamos. También podemos darle forma triangular, de saquito o lo que más nos apetezca.
Así bien engrasados aguantan un rato sobre la bandeja del horno hasta que queremos prepararlos.
En doce minutos de horno a 180º estarán listos.
Yo los he regado con un chorrito de reducción de Pedro Ximenez, pero también serviría una compota de manzana o un poco de mermelada.

****Sobre la pasta filo deciros que se resecan las láminas enseguida por lo que os recomiendo guardar las que os sobren en la nevera bien envueltas en film o congelarlas ya que si las dejáis en la cocina mientras trabajáis con el resto se resecarán y romperán con facilidad.****