Tosta de Foie Fresco sobre manzana caramelizada

Este es el segundo entrante de nuestra cena de San Valentín: en mi caso los medallones de foie eran pequeños, por lo que resultaban ideales para servirse sobre una tosta.... A mi el foie me encanta, pero me llena muchísimo (no quiero ni imaginar las calorías que tendrá...), de modo que prefiero un trocito pequeño. La reducción de Pedro Ximenez la preparé por la tarde y el pan tostado también, un rato antes de empezar la cena hice las manzanas y el foie lo preparé en ese momento a la plancha... no me gusta levantarme en medio de una cena a "cocinar", pero como el foie se hace vuelta y vuelta, aproveché que quitaba los cubiertos y platos y en dos minutos estaba sentada nuevamente a la mesa con esto:

Ingredientes para dos personas

Dos medallones de foie fresco
Una manzana reineta
Dos cucharadas de azúcar moreno
2 rebanadas de pan de molde
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

Para la reducción
150 ml de Pedro Ximenez (Jerez)
40 gr de azúcar

Preparación

Preparamos la reducción poniendo en una cacerola el vino con el azúcar y dejamos que se haga por espacio de media hora más o menos a fuego lento: tendrá que reducir y quedar con una textura de caramelo.
Con un aro de emplatar o una tapa grande o algo redondo cortamos las rebanadas de pan de molde con forma redonda. Tostamos y reservamos
Pelamos la manzana y partimos en cuartos y esos cuartos en finas rodajas.
Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva y añadimos las manzanas para que se hagan a la plancha. Espolvoreamos con el azúcar moreno y cuando tengan un color dorado las retiramos.
Antes de empezar la cena dejamos preparadas las tostas con las rodajas de manzana por encima.
En el momento de servir y en una sartén sin nada de aceite y muy caliente pondremos los medallones un minuto por cada lado: pondremos sobre las tostas, salpimentamos y regamos con la reducción de Vino que ya tenía preparado en un biberón de cocina calentado un poco al microondas.

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Aguacate relleno de Salmón: Entrante para San Valentin

Aunque seguro que casi todo el mundo ha adelantado su cena de San Valentín al fin de semana... no puedo dejar de compartir con vosotros las recetas que he preparado para nuestra cena: aunque los expertos se cansen de decir que no existen los alimentos afrodisiacos ni nada de eso, lo cierto es que he planteado esta cena usando algunos de esos ingredientes... el aguacate, el chocolate, la canela... yo no creo que suban la libido, la verdad... pero están buenos ¿no?, de modo que usarlos para una cena romántica me parece muy apropiado. La cena completa estuvo compuesta por estos Aguacates Rellenos de Salmón,  Tostas de foie fresco sobre manzana caramelizada y unas Codornices con Chocolate para acabar con un Coctel Bellini y unas trufas  de chocolate....Como veis más que suficiente para quedarnos conformes, pero no "aletargados"... que no se trata de amodorrarse nada más acabar de cenar., ja.,ja.
Nuestro primer entrante podemos dejarlo ya preparado desde la tarde

Ingredientes para dos personas

Un aguacate
2 lonchas de salmón ahumado (unos 60 gr)
1 cucharadita de alcaparras
1 cucharadita de pepinillos en vinagre picaditos
2 cucharadas de creme fraiche (nata agria)
2 cucharadas de salsa de eneldo y miel
El zumo de medio limón
Eneldo picado

Preparación

Partimos el aguacate a la mitad, vaciándolo de su pulpa con ayuda de una cuchara y retirando el hueso. Troceamos en daditos y lo ponemos en un bol con el zumo del limón para que no se oxide y ennegrezca. Ponemos el resto de ingredientes y mezclamos. Rellenamos las mitades del aguacate, espolvoreamos con un poco de eneldo picado y reservamos en la nevera  hasta el momento de servir.

Ensalada de Ahumados con Setas y Gulas

Aquí os dejo una ensalada de Fiesta: la preparé en el cumpleaños de mi marido  y la verdad es que por sus ingredientes resulta ideal y se prepara bastante rápido. Creo que podría ser una buena opción para una cena romántica en  San Valentín, de modo que lo publico ahora, aunque con los grados bajo cero que hay  en las calles de Teruel, más me valdría haberos puesto un buen plato de legumbres... No nos quejaremos que gracias al progreso del que disfrutamos podemos estar bien calentitos en nuestras casas mientras en las fuentes se forman carámbanos...Si nuestros bisabuelos levantaran la cabeza no podrían decir eso de que "cualquier tiempo pasado fue mejor"

Ingredientes para 2 personas

Una bolsa de ensalada "Brotes Tiernos" del Mercadona
250 gr  de setas variadas de la sección de congelados del.... Mercadona
1 bandeja de surtido de ahumados -salón, palometa y bacalao- (de venta en la misma tienda)
150 gr de gulas (¿a qué no adivináis donde las he comprado?)
Aceite de Oliva Virgen
Crema de vinagre balsámico
Sal

Preparación

Primero pondremos las setas a saltear en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo picado hasta que se haya evaporado el agua que sueltan. Salpimentamos
Las reservamos aparte y en la misma sartén prepararemos las gulas con otro diente de ajo laminado durante uno o dos minutos, salpimentamos.
Emplatamos  poniendo en la base la lechuga (salamos con precaución que lo demás ya lleva sal)  y sobre ella y con ayuda de un aro pondremos las gulas, luego los ahumados y después las setas.
Regamos con el aceite de oliva, luego con la crema y por último espolvoreamos con el eneldo.

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