Ensalada de Alubias con Codornices Escabechadas

Por aquí os dejo otra de codornices; estas no son tan sofisticadas como las de la salsa de chocolate, pero el escabechado siempre es una preparación resultona y cómoda: hay que reconocer que el pajarillo en sí tiene poca presencia... es tan chiquitillo y esmirriado que si lo colocas cocinado en el plato a él solito  sabes que te vas a quedar con hambre seguro... Por eso decidí ponerle la ensalada de alubias: si combinan tan bien  ambas cosas en un guiso, pues también tienen que quedar bien en una ensalada ¿no? Bueno, a ver que os parece....

Ingredientes para dos personas


Para la ensalada de Alubias


1 bote de 400 gr de alubias blancas cocidas
1/4 de pimiento rojo en dados
1/4 de pimiento verde en dados
1/2 cebolla en dados

Para las codornices escabechadas
2 codornices
1/2 vaso de aceite
1 vaso de vinagre
7-8 dientes de ajo sin pelar
1 cebolla pequeña entera
unos granos de pimienta
2 hojas de laurel
sal y  pimienta negra

Preparación
Empezamos con las codornices escabechadas que podemos tener preparadas un par de días antes ya que se conservan en la nevera sin problemas (y al reposar estarán más sabrosas). Limpiamos las aves, las salpimentamos y freímos en una cazuela con el aceite. Cuando estén doradas añadiremos el resto de ingredientes del escabechado y dejaremos que se hagan a fuego lento: a mi me gusta que queden muy tiernas, así que las dejo una hora muy despacio... Reservamos con su líquido.
Las alubias se sacan de su bote y se aclaran bien bajo un chorro de agua, añadimos el resto de ingredientes en crudo y ponemos sobre el fondo del plato. Salpimentamos
Ponemos nuestra codorniz partida por la mitad  encima y regamos todo el conjunto con el escabechado previamente colado (ahora que veo las fotos, creo que me ha faltado el chorrito de crema de vinagre balsámico de Módena !qué gran invento!.)

****Para los que odian las alubias (conozco a varios), también se pueden preparar con lentejas*****

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Esparragos trigueros al Vapor con vinagreta de salmón ahumado

Me ha costado más escribir el título que preparar  la receta.... Para hacer los espárragos y las patatas al vapor he usado el recipiente Varoma, pero los podéis preparar en una vaporera, cocerlos o hacerlos en el microondas por ejemplo. Como entrante para estos días de calor es ideal y rápido y como cena tampoco tiene desperdicio... No sé si el filete de salmón ahumado que lleva le aportará muchas calorías, pero el resto del plato creo que sirve para la "operación bikini" que todas planeamos y que pocas llevamos a cabo finalmente...

Ingredientes 


1 manojo de espárragos verdes
1 tomate
1/2 cebolla tierna
1 huevo cocido
1 filete de salmón ahumado
1 patata en gajos
Sal Maldon
Aceite de oliva virgen
Crema de vinagre balsámico de Módena

Preparación


Ponemos los espárragos lavados y limpios de la parte más dura en el recipiente varoma junto con las patatas a gajos. Llenamos en vaso de la Thermomix con un litro de agua y programamos durante 25-30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Colocamos el Varoma encima del vaso y cuando acabe el tiempo programado comprobamos que están bien hechos y reservamos.
Preparamos la vinagreta picando finamente la cebolla tierna, el tomate y el huevo en dados y el filete de salmón en trozos pequeños. Mezclamos en un bol.
Montamos en plato, le ponemos la sal y regamos al gusto con el aceite y la crema de vinagre.

Ensalada de Cebolla Caramelizada y Queso de Cabra

Soy cansina con las ensaladas que llevan queso de cabra !ya lo sé!, pero es que nos gustan mucho y no dejo de hacer pequeñas variaciones a cada cual más buena, y claro, en algún sitio tengo que contarlas.....
Esta me la inventé para gastar un poco de cebolla caramelizada que me había sobrado. Con el queso de cabra va fenomenal, pero cualquier queso con cuerpo acompañaría igual: lo digo por si alguien se cansa y quiere cambiar.

Ingredientes para dos personas

4 rodajas de queso de cabra en rulo President
1 cebolla grande
Una cucharada de azúcar moreno
1 bolsa de lechugas variadas
1 manzana en dados
1 puñado de nueces
Miel
Aceite
Vinagre Balsámico de Módena
Sal Maldón
Aceite de Oliva Virgen Extra
4 galletas saladas tipo crackets

Preparación

Lo primero será preparar nuestra cebolla, para ello la cortamos en finas rodajas y la ponemos en la sartén con un poco de aceite. Tendrá que pocharse despacio, un poco más de media hora: tiene que ponerse de un tono dorado, pero sin llegar a quemarse: al final de pondremos el azúcar moreno y dejaremos que se haga otro ratito más. La cebolla caramelizada se conserva varios días en la nevera en un bote cerrado.
Gratinamos el queso en el horno unos minutos sobre papel sulfurizado y los colocamos sobre unos crackets (no metáis los crackets en el horno, que ya lo he hecho yo y se queman antes de que el queso se haya gratinado...). Ponemos la ensalada en el fondo del plato, los daditos de manzana, las nueces, salamos el conjunto,  colocamos encima  el queso y alrededor ponemos la cebolla caramelizada.  Mezclamos en un bote una cucharada de miel, el aceite y el vinagre y agitamos para que quede bien mezclado. Regamos la ensalada,   y listos para comer!!!!  El plato hay que comerlo en cuanto se haya montando o se ablandarán las galletitas.

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