Albóndigas con Sepia

Estas albóndigas lo tienen todo: son un plato muy completo con todos estos ricos ingredientes , la salsita está deliciosa para no dejar nada en el plato y  son bastante elaboradas, pero..... (y eso es lo bueno) se pueden (yo diría que se deben) preparar bastantes y congelarlas para otras ocasiones: total, ya que nos ponemos a ello, lo mismo nos va a dar hacer diez bolitas que veinte.
La receta es del blog Las Buenas Migas y la sigo al pie de la letra desde que la encontré, aunque en esta ocasión no le he puesto guisantes porque no me quedaban. Ya me contaréis el resultado si alguien no las ha probado ya.

Ingredientes para las albóndigas (6 personas):
1/2 kg de carne picada (yo uso mezcla de ternera y cerdo)
1 huevo
1 diente de ajo machacado
2 rebanadas de pan de molde sin corteza
Un chorrito de leche
Sal y pimienta

Resto de Ingredientes:
1/2 Kg de sepia
Harina para rebozar las albóndigas
Un puñado de guisantes congelados o de lata
1 cebolla grande
2 tomates medianos o tomate triturado de lata
1/2 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo de pescado
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

Ingredientes para la picada:
Media onza de chocolate negro
1 diente de ajo
12 avellanas o almendras
1 cucharada de perejil picado
Una pizca de canela molida o una ramita de canela

Empezamos por preparar las albóndigas mezclando todos los ingredientes en un bol y dejamos reposar un rato en la nevera.
Mientras tanto podemos ir partiendo la sepa en dados pequeños y ponerla a freír con un poco de aceite en una sartén, hasta que se evapore el agua que sueltan y adquieran un color dorado (probad que hayan quedado bien blanditos o en caso contrario añadir la sepia junto con el caldo de pescado  para que se haga un poquito más).
Preparamos las albóndigas y las vamos friendo por tandas después de rebozarlas en harina: no hay que freírlas demasiado porque se terminarán de hacer con la salsa. Reservamos
Cuando hayamos terminado, aprovechamos el fondo de aceite que nos haya quedado (retirando un poco si vemos que es demasiado) para poner la cebolla picadita a pochar, a los cinco minutos añadimos los tomates rallados (o media lata pequeña de tomate triturado) , después de sofreír otros diez minutos añadimos el vino blanco y al rato el caldo de pescado y la rama de canela o la pizquita si es molida.
Mientras se sigue cociendo la salsa lentamente preparamos la picada en un mortero y la añadimos a nuestra salsa.
En este momento añadimos nuestros guisantes y dejamos hervir todo el conjunto lentamente durante diez minutos añadiendo entonces la sepia y las albóndigas dejando que hiervan durante otro diez minutos para que se mezclen bien los sabores.