Merluza a la Catalana de Simone Ortega

Este fue mi primer libro de cocina.... Os aseguro que lo he usado muchísimo y eso se nota a simple vista, porque le falta hasta la tapa trasera que debió perderse en alguna mudanza o qué se yo. A pesar de tener más libros, un montón de revistas e Internet para mirar y remirar todas las recetas del mundo... de vez en cuando sigo abriendo este libro para hacer alguna receta ya conocida o probar alguna nueva con la seguridad de que el resultado será siempre perfecto (salvo errores propios que todos podemos tener, ja.,ja). En fin, que si la publico es porque la salsita resultante está para chuparse los dedos...
Os pongo la receta idéntica al libro, aunque podéis usar un caldo de pescado que tengáis por la nevera o uno de compra para ahorrar tiempo.

Ingredientes para 6 personas


3/4 de filetes de merluza
3 patas medianas
2 vasos de agua de aceite (sobrará)
1/2 cucharada sopera de harina
1 cebolla grande picada
1 diente de ajo picado
6 cucharadas sopera de salsa de tomate
harina para rebozar
una cucharada de café de pimentón
1 pellizco de azafrán
sal
Caldo corto
1 litro y cuarto de agua
1 hoja de laurel
2 cucharadas soperas de vino blanco
1 trozo de cebolla
sal y desperdicios de pescado

Preparación
Todos los ingredientes del caldo corto se cuecen con los desperdicios del pescado a fuego vivo, durante 20 minutos. Se cuela con un colador fino y se reserva.
En una sartén se pone el aceite a calentar. Mientras se pelan, lavan y cortan en rodajas las patatas en rodajas no muy finas. Se secan con un paño y se fríen por tandas, retirándose del aceite antes de que empiecen a dorarse. Se reservan en un plato. Después se lavan y secan los filetes de merluza, se pasan por la harina y se fríen también por tantas, reservando en otro plato.
Se vacía casi todo el aceite de la sartén, dejando solo para que cubra el fondo, se echa la cebolla y el diente de ajo. Se rehogan hasta que la cebolla empiece a dorarse. Se añade entonces la harina, luego el tomate y por último el pimentón fuera del fuego para que no se queme, removemos todos y añadimos el caldo de pescado (3 o cuatro vasos de agua) y las hebras de azafrán. Cocemos durante tres minutos, salamos y pasamos esta salsa por el pasapurés. Volvemos a poner en una fuente o sartén amplia la cama de patatas, la merluza y  vertemos la salsa por encima. Ponemos a fuego moderado hasta que las patatas estén blandas ( 20 o 25 minutos). Podéis añadir un poco más de caldo de pescado si veis que se consume demasiado.